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（2011年12月31日訊）　當(dāng)今的食品連鎖，不能僅僅立足于本行業(yè)思考，而必須把已經(jīng)大兵壓境的電商考慮進(jìn)來(lái)，才能更客觀(guān)地看待食品連鎖的優(yōu)劣。不了解電商時(shí)代的商業(yè)規(guī)律，而單純地從本行業(yè)的思考無(wú)異于盲人瞎馬。

　　“地面”與“空中”商業(yè)比較

　　地租問(wèn)題一直是傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)甚至現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)沒(méi)有弄清的一個(gè)概念，一直以來(lái)地租被籠統(tǒng)地歸為“生產(chǎn)資料”一塊，也僅僅是馬克思曾重視了這個(gè)問(wèn)題，把其歸為附屬生產(chǎn)資料，但并沒(méi)有真正弄清楚地租的概念與定義，由于經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)地租問(wèn)題的認(rèn)知不清，地租一直被誤作為生產(chǎn)資料混入“實(shí)業(yè)領(lǐng)域”，被資源金融炒熱，價(jià)格居高不下。對(duì)于真正的實(shí)業(yè)以及商業(yè)進(jìn)行了致命性的傷害!有經(jīng)濟(jì)學(xué)家甚至把瘋漲的地租稱(chēng)之為商業(yè)的“吸血鬼”，現(xiàn)代商業(yè)成了“佃戶(hù)”，把重要所得幾乎都繳給了“地主”。然而即便這樣，地租這個(gè)“有限資源”在資本的“趨利性”推動(dòng)下，仍然一路高漲，繼續(xù)殘害現(xiàn)代商業(yè)。

　　按照李嘉圖的觀(guān)點(diǎn)，地租的價(jià)格來(lái)源于商品本身，包含在商品的利潤(rùn)里，打個(gè)比方，一個(gè)鋪?zhàn)邮怯脕?lái)賣(mài)包子的，那么這個(gè)鋪?zhàn)拥臋n租不應(yīng)該高于賣(mài)包子所獲得的利潤(rùn)，如果高于利潤(rùn)，也就是說(shuō)讓賣(mài)包子的人繳了租之后沒(méi)有錢(qián)賺，那賣(mài)包子的就不干了，接下來(lái)可能來(lái)了一個(gè)賣(mài)咖啡的，如果賣(mài)咖啡的繳納完這個(gè)既定的鋪?zhàn)膺€有錢(qián)賺，那這個(gè)鋪?zhàn)饩褪钦５模绻u(mài)咖啡的賣(mài)服裝的都無(wú)法在這個(gè)鋪?zhàn)荧@取利潤(rùn)，那么這個(gè)鋪?zhàn)馐遣缓侠淼摹?/p>

　　然而這種不合理的卻在資源金融的炒作下，逐步升溫，“棄檔而逃”者不再少數(shù)，這是“地面商業(yè)”的窘境，如果說(shuō)商業(yè)只有“地面商業(yè)”一種選擇途徑的話(huà)!那么“地面商業(yè)”的“佃戶(hù)”們會(huì)被不受制約的“地主”拼命壓榨。zui終“地面商業(yè)”變成楊白勞，而鋪主們不勞而獲，成了黃世仁。辛苦勞動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者收入微薄，而鋪主們過(guò)著不勞而獲的寄生蟲(chóng)生活，這不符合社會(huì)進(jìn)步的基本規(guī)律。

　　所幸，天無(wú)絕人之路，電子商務(wù)繞開(kāi)了“地主”，避開(kāi)了“吸血鬼”，電子商務(wù)不但甩開(kāi)了地租這個(gè)zui大的“包袱”，并且顛覆了傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)工資、地租、利潤(rùn)的三元分配模式，把現(xiàn)代地租所占巨大比重的格局變成近乎零地租。不但如此電商模式還帶動(dòng)了另外一個(gè)行業(yè)的崛起——物流，真正“打破一個(gè)舊世界，創(chuàng)造了一個(gè)新世界”。

　　如果說(shuō)傳統(tǒng)“地面商業(yè)”里的地租是利益鏈條里的“吸血鬼”的話(huà)，那電商簡(jiǎn)直就是摒棄了“吸血鬼”的“供養(yǎng)者”，供養(yǎng)了商家、供養(yǎng)了消費(fèi)者、供養(yǎng)了物流，頗有當(dāng)年“打土豪、分田地”的范兒。

　　相比于“地面商業(yè)”電商還具有不受空間限制的優(yōu)勢(shì)，一個(gè)地面店鋪受自己地理環(huán)境空間的影響，其經(jīng)營(yíng)一定有一個(gè)上限，比如一個(gè)咖啡館，由于鋪面空間以及經(jīng)營(yíng)時(shí)間的限制，不可能無(wú)限制地接納顧客，而電商則*不受空間限制，因?yàn)樗鎸?duì)的不是一個(gè)區(qū)域的銷(xiāo)售，有可能是面對(duì)全國(guó)的顧客，甚至的顧客（如果沒(méi)有關(guān)稅的話(huà)）。在時(shí)間上，電商似乎也不太受地面店鋪“日出而作，日暮而歸”的作息限制，電子交易系統(tǒng)讓我們不用排隊(duì)，不受時(shí)間限制。

　　當(dāng)然這些優(yōu)勢(shì)，從目前來(lái)說(shuō)只是存留的空間，但相比與地面商業(yè)來(lái)說(shuō)，地面商業(yè)很容易黔驢技窮。

　　地面商業(yè)得鉆電商的空子

　　由于電商省卻了地租的成本，地租這一大塊蛋糕有足夠的空間可分，消費(fèi)者尋求zui大化的邊際效用，自然會(huì)越來(lái)越多地選擇電商途徑，對(duì)于我們一般老百姓來(lái)說(shuō)理由非常簡(jiǎn)單，便宜!即便電商商家給到我們足夠的優(yōu)惠，他們?nèi)杂锌捎^(guān)的利潤(rùn)。由于有足夠的利潤(rùn)空間可以“分享”，幾乎所有的行業(yè)都被卷進(jìn)了電商領(lǐng)域，zui初我們認(rèn)為只有那些“標(biāo)準(zhǔn)化”的商品才適合電商，zui后連鞋子這種穿進(jìn)去才知道舒不舒服的商品也開(kāi)始賣(mài)了，甚至汽車(chē)這種龐然大物也加入到了電商行列，到今天柴米油鹽醬醋茶的玩意兒也全部躋身電商，這造成連地面的超市也遭到電商的擠兌，（1號(hào)店就是例證）整個(gè)地面商業(yè)出現(xiàn)了“集體大叛逃”的局面，即便不叛逃，也采取腳踩兩只船的觀(guān)望態(tài)度，隨時(shí)準(zhǔn)備換個(gè)隊(duì)伍。zui近的地面商業(yè)傳統(tǒng)書(shū)店頻臨滅絕的處境已經(jīng)向我們宣告，電商將以排山倒海之勢(shì)向地面商業(yè)發(fā)起總攻，而傳統(tǒng)書(shū)店的滅亡僅僅是電商的殺雞駭猴之舉。

　　雖說(shuō)電商商家也有聯(lián)合起來(lái)“造反”淘寶的，但跟電商造反地面商業(yè)相比仍然缺乏規(guī)模，這些電商商家聯(lián)合起來(lái)力量是可怕的，2011年11月11日淘寶聯(lián)合旗下的商家*，一天的交易額就達(dá)到了52億元，如果我們把淘寶商家造淘寶的反的話(huà)，那這次活動(dòng)就是淘寶造整個(gè)地面商業(yè)的反。這只是淘寶一家，還沒(méi)算上、當(dāng)當(dāng)、京東等數(shù)不清的B2C的商家，如果聯(lián)合起來(lái)，地面商業(yè)將土崩瓦解。

沒(méi)有什么東西不能拿到網(wǎng)上賣(mài)了，地面商業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)!

　　如果說(shuō)非得有什么東西不能拿到網(wǎng)上來(lái)銷(xiāo)售，那么可能就是食品了，這里所說(shuō)的食品是非包裝食品，那種有較長(zhǎng)效保值期的食品，一定自然而然地選擇了電商，特別是那些包裝零食，早已經(jīng)追隨了電商。

　　在電商鯨吞之勢(shì)下，地面商業(yè)未來(lái)只能朝更貼身的社區(qū)化發(fā)展，說(shuō)得淺白點(diǎn)，現(xiàn)在地面商業(yè)得瞅電商的空子生存。未來(lái)電商一定是主流，而地面商業(yè)卻成了鉆空子者。

　　那么電商有哪些空子呢?筆者認(rèn)為有三點(diǎn)是電商達(dá)不到的。

　　*：即時(shí)性，電商借助物流系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自己的交易，而物流是需要時(shí)間的，以zui快的為例，同城購(gòu)物，當(dāng)天下定，也得第二天拿到貨，象淘寶這樣的一般需要3-5天，加之國(guó)內(nèi)的物流系統(tǒng)仍不完備，使得消費(fèi)者的即時(shí)性大打折扣。

　　這種即時(shí)性里對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)又包含了兩個(gè)方面，首先是即興嘗試，其次是新鮮度，很多食品類(lèi)的東西是“先嘗后買(mǎi)”的，這個(gè)無(wú)論如何電商都難以實(shí)現(xiàn);新鮮度的商品象現(xiàn)磨咖啡、新鮮豬肉的商品供應(yīng)是電商難以支撐的，這也成了食品在地面商業(yè)大展拳腳的機(jī)會(huì)。

　　第二：體驗(yàn)性，雖然電商一直在提高這種體驗(yàn)感，例如溝通買(mǎi)家的評(píng)論，畫(huà)面的生動(dòng)化，甚至現(xiàn)代已經(jīng)有人開(kāi)發(fā)出一系列的軟件產(chǎn)品，通過(guò)視頻輔助消費(fèi)者進(jìn)行體驗(yàn)，但這些與真實(shí)的購(gòu)物體驗(yàn)來(lái)說(shuō)仍然不可同日而語(yǔ)。

　　所以地面的商家要體現(xiàn)自己真實(shí)環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，從硬件的環(huán)境裝修，到軟件的人員服務(wù)，提供給購(gòu)買(mǎi)者從電商中無(wú)法體驗(yàn)的益處，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，現(xiàn)場(chǎng)的嘗試可能是電商永遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到的。

　　第三：人情味，作為純粹以購(gòu)買(mǎi)商品為標(biāo)的的購(gòu)買(mǎi)行為來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者可能電商，但消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)是存在多種因素的，許多消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)不單純是為了商品本身，很多時(shí)候，消費(fèi)者沒(méi)有明確購(gòu)買(mǎi)目的的，他們只是逛逛，看有沒(méi)有合適的商品，或者買(mǎi)或者不買(mǎi)，這時(shí)間人情成了主導(dǎo)交易的動(dòng)因，消費(fèi)者或者因?yàn)楦圬泦T聊得來(lái)，而選擇了那些可買(mǎi)可不買(mǎi)的商品，消費(fèi)者獲取的不單純是商品，而是人際的交流。是社區(qū)化環(huán)境里的人際和諧，而這些附加值，是電商難以滿(mǎn)足的。

　　凡此種種，都是電商品牌的漏洞，如果說(shuō)地面商業(yè)不會(huì)淪陷的話(huà)，保持這些特性的店面才具有zui后的壁壘，而這些壁壘恰恰象是為食品連鎖行業(yè)的特性量身定制的，食品連鎖，或許會(huì)成為電商難以攻克的陣地。

　　當(dāng)然這里所說(shuō)的不代表全部食品行業(yè)。特別是長(zhǎng)效包裝食品，就不一定適合地面商業(yè)，下面就食品行業(yè)的地面商業(yè)做部分分析。

　　誰(shuí)更適合地面商業(yè)?

　　象久久丫，周黑鴨這樣的保質(zhì)期較短的食品就比較適合地面商業(yè)，消費(fèi)者較難接受經(jīng)過(guò)幾天郵寄到的低保質(zhì)期食品。并且此類(lèi)商品的購(gòu)買(mǎi)大多具有即興性，是屬于那種“看到才買(mǎi)”的食品。

　　茶葉連鎖也是比較適合地面商業(yè)的，盡管茶葉電商在網(wǎng)上大行其道，但是通常消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策是通過(guò)“先嘗而后買(mǎi)”的，因?yàn)橹袊?guó)茶葉在沒(méi)有象煙草那樣標(biāo)準(zhǔn)化之前，所有的茶葉千差萬(wàn)別，必須親自嘗試一下才知道自己是否喜歡，電商比較難以實(shí)現(xiàn)這種體驗(yàn)型的消費(fèi)，再則茶葉連鎖的社區(qū)化比較明顯，我們知道茶葉店鋪很多是做“人情買(mǎi)賣(mài)”的，他們更注重回頭客，顧客購(gòu)買(mǎi)有時(shí)也不是沖著茶葉本身，而是沖著茶葉鋪的人緣。所以中國(guó)茶葉在沒(méi)有象立頓一樣被標(biāo)準(zhǔn)化之前，仍然可以在地面商業(yè)存活很久。

　　便民超市類(lèi)的，象雙匯連鎖店的新鮮豬肉提供、鮮蛋提供，這些必須與區(qū)域性的工廠(chǎng)或者倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)接的食品超市，是電商很難突破的，比如大米、豬肉，這些若采用電商，物流成本將極其昂貴，再則時(shí)效性上，電商的物流也無(wú)法突破。所以這類(lèi)食品連鎖也是屹立不倒的。

　　但是象包裝特色食品，就不一定了，除了在機(jī)場(chǎng)的地方風(fēng)味，乘客即興購(gòu)買(mǎi)外，這類(lèi)產(chǎn)品是極易被電商攻破的。這里以干果、棗類(lèi)特色食品為例，由于其包裝食品的運(yùn)輸便捷，和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，采取地面商業(yè)顯得有些畫(huà)蛇添足，反而容易被鋪?zhàn)獬杀就侠邸３藗€(gè)別形象店，用以維持品牌的形象外，實(shí)在沒(méi)必要到處開(kāi)食品連鎖店。

　　依次類(lèi)推，我們按照電商的三個(gè)漏洞就可以揣測(cè)那些商品在地面商業(yè)更有前景，因?yàn)閿[在我們面前的首要問(wèn)題，已經(jīng)不是行業(yè)本身，而是通路本身成了首要問(wèn)題。（作者 孫鵬 楊江濤）