喝牛奶還是喝豆?jié){

每當(dāng)我們的球隊踢不過外國，就會有人說“沒辦法，人家是喝牛奶長大的”，于是“喝奶”和“強壯”就被緊緊地在了一起。在英語里，milk并不專指牛奶，“dairy milk”或者“cow milk”才是牛奶。而另一種奶，soy milk，并不是中文里的“豆奶”（豆?jié){和牛奶的混合物），而是現(xiàn)代化生產(chǎn)的“現(xiàn)磨豆?jié){”。很多初到美國的人會很驚奇：美國的現(xiàn)磨豆?jié){，原來比牛奶要貴多了！那么，牛奶和現(xiàn)磨豆?jié){，有什么相同和不同呢？
 

牛奶是很好的食物。它的氨基酸組成和人體需求很接近，消化吸收效率很高；還含有比較多的鈣，一杯牛奶就能提供人體鈣需求量的四分之一。除此以外，它還含有比較多的*、*12等等。至于其它的成分，人們很容易從其它的食物中獲得，也就不是那么關(guān)鍵。因為喝牛奶很方便，所以西方人把牛奶當(dāng)作所有人的日常飲食，而不是象我們在過去把它當(dāng)作“營養(yǎng)品”，通常給老人、孩子或者病人喝。

不過牛奶也并非某些商家宣傳的那樣是“食品”。全脂牛奶含有大量的飽和脂肪酸和*，這對于心血管健康比較不利。避免飽和脂肪酸和*，是“健康食品”的關(guān)鍵之一。脫脂牛奶能夠解決脂肪的問題，但是脫脂同時也會去除脂溶性的維生素比如*。脫脂也有利于降低*含量，不過脫脂奶中的*依然還是不低。

對于多數(shù)人來說，每天喝一兩杯牛奶，是一種很好的飲食習(xí)慣。不過對于那些高血脂、高*的人，喝牛奶不僅不利健康，反而是雪上加霜。牛奶本身也是一種過敏原，有的人喝了就會腹脹、腹瀉、腹痛，還有皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀。牛奶中還含有大量乳糖，許多人，尤其是亞洲人，體內(nèi)缺乏乳糖酶，無法分解這些乳糖，被稱為“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人，喝牛奶也會導(dǎo)致腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀。

現(xiàn)磨豆?jié){是來自于大豆的產(chǎn)品，它也含有豐富的蛋白質(zhì)。大豆蛋白是植物蛋白中*一個氨基酸組成接近人體需求的。換句話說，在滿足人體蛋白質(zhì)需求上，現(xiàn)磨豆?jié){基本上跟牛奶一樣。另一方面，現(xiàn)磨豆?jié){中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有*，這對于心血管健康很有利。現(xiàn)磨豆?jié){中還含有一些纖維，也是現(xiàn)代人的食譜中缺乏的。跟牛奶一樣，現(xiàn)磨豆?jié){中也含有許多礦物質(zhì)和維生素，不過種類不盡相同。

現(xiàn)磨豆?jié){中還有一些通常所說的“生物活性成分”，比如*和異黃酮?？茖W(xué)家們進(jìn)行了許多研究來檢測這些成分對于人體健康的影響。不過，迄今為止還沒有形成一致的意見。異黃酮作為一種植物雌激素，有一些研究表明它能減輕女性更年期癥狀，甚至減輕某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險，另一些研究認(rèn)為它不具有這樣的功能，還有研究甚至顯示它對健康有不利影響。美國心臟協(xié)會的總結(jié)意見是沒有傳說中的“保健功能”。而*，主要是用作乳化劑，一些零星的“降低*”的作用也沒有得到廣泛認(rèn)可。

不過，不管這些“活性成分”的功能（有益的或者有害的）存不存在，在現(xiàn)磨豆?jié){等豆制品中的作用都很微弱。對于人們來說，“無害”比“有益”更為重要。在這個前提下，現(xiàn)磨豆?jié){的“蛋白”和“降低*”使得它成為了食品。在美國，學(xué)術(shù)界、工業(yè)界、主管部門和多數(shù)消費者，傾向于認(rèn)為用現(xiàn)磨豆?jié){代替牛奶是一種更健康的選擇。不過，絕大多數(shù)西方人很不喜歡豆味，尤其是豆制品在保存中有一些成分容易被氧化而產(chǎn)生很糟糕的味道。所以美國的現(xiàn)磨豆?jié){有一步去除或者掩蓋豆味的操作，而中國人都不喜歡，覺得“一點現(xiàn)磨豆?jié){味也沒有”。對奶味的偏好和豆味的排斥，是現(xiàn)磨豆?jié){在西方不夠受歡迎的原因。近年來，隨著對健康的關(guān)注和現(xiàn)磨豆?jié){加工技術(shù)的改進(jìn)，現(xiàn)磨豆?jié){在美國的市場也越來越大。另外，現(xiàn)磨豆?jié){在保存過程中比牛奶容易發(fā)生聚集下沉，這也給現(xiàn)磨豆?jié){成為牛奶那樣的方便食品帶來了難度。保存難度高，加上市場需求量不是那么大，導(dǎo)致了美國現(xiàn)磨豆?jié){的價格大大高于牛奶。

對中國人來說，豆味和保存的問題都不存在。中國人中喜歡豆味的可能比喜歡奶味的還多一些。人們愿意在家里自己打現(xiàn)磨豆?jié){，或者在早點攤上買，都是新鮮的，不需要保存。

相比于牛奶，現(xiàn)磨豆?jié){zui大的劣勢是含鈣量低。用石膏點的豆腐腦對此有一定的改善，商業(yè)化的現(xiàn)磨豆?jié){則是直接往里補充鈣。另外豆制品也是一種過敏原，能導(dǎo)致一部分人過敏。

總的來說，牛奶和現(xiàn)磨豆?jié){都是很好的食品，在補充蛋白質(zhì)上同樣。牛奶的長處在于補鈣，短處是不利于心血管不利于減肥；而現(xiàn)磨豆?jié){則正好相反，長處是有利心血管有利減肥，短處就是天然沒有鈣。

文章摘自:/news.asp?NewsId=194