蛋白質(zhì)以及它的化合物是葡萄酒中的重要成份之一,在酒中它和多肽類參與了產(chǎn)品感觀特性和物理特性的構(gòu)成,但白葡萄酒中過多的蛋白質(zhì),會引起葡萄酒的混濁和沉淀。因此在研究和解決葡萄酒的蛋白穩(wěn)定性問題時,蛋白質(zhì)的定量測定是很重要的方面，蛋白質(zhì)含量的測定可以使用定氮儀進行快速的測定分析。
應(yīng)用簡化法,微波消解法與國標(biāo)法之間差異無顯著性,比色法與國標(biāo)法之間差異性有顯著性,原因可能有兩種: （ 1）黃色反應(yīng)是含有苯環(huán)蛋白質(zhì)與濃酸的反應(yīng),不同奶粉中含苯環(huán)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、比例不同造成顯色不成比例; （ 2）奶粉中糖分、脂肪等其他物質(zhì)可能產(chǎn)生干擾
雖然比色法與國標(biāo)法之間差異有顯著性,但因為無需消化,快速,簡便,作為篩選法仍有一定的意義。
國標(biāo)法采用凱氏定氮燒瓶在電爐上消化,實驗室常用電爐為4聯(lián),一批多能消解4個樣品,每批約為3~ 4 h, 1d只能消解2~ 3批樣品,簡化法一批可以同時消解幾十個樣品,大大提高了消解效率。可以直接使用蛋白質(zhì)測定儀進行并測定蛋白質(zhì)含量。
比色法簡便,快速,能在1~ 2 h內(nèi)得出結(jié)果,一方面可以及時反應(yīng)信息,另一方面能針對性地選擇不合格樣品進行針對性檢驗以便盡早出具報告。
微波消解法簡便,快速,當(dāng)天就能提供復(fù)檢數(shù)據(jù),確保檢驗結(jié)果的準確性。
采用該套檢驗流程,能盡早篩選出低蛋白奶粉,保證檢測質(zhì)量,既滿足了快速檢測的需要,又能保證檢驗結(jié)果的準確性,特別適合于特殊時期快速、大批量檢測奶粉中蛋白質(zhì)含量。
定氮儀：http://www.dsddy.cn/