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技術(shù)文章

核桃干燥技術(shù)

閱讀:575          發(fā)布時(shí)間:2011-5-26

               干燥經(jīng)過漂洗的核桃,不宜立即放在直射陽光下曝曬,應(yīng)放在通風(fēng)處待大部分堅(jiān)果表皮干燥無水時(shí),再移到陽光下攤開晾曬,以免帶水濕核桃在日光曝曬下殼皮翹裂,造成污染,降低商品質(zhì)量。晾曬核桃的厚度以兩層堅(jiān)果為宜,并應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng),達(dá)到干燥均勻,顏色一致,通常經(jīng)過5天~7天即可晾干,干燥堅(jiān)果含水率應(yīng)該低于8,晾曬氣溫不宜超過43℃。除自然晾曬外,秋雨連綿時(shí),也可用火炕烘干。堅(jiān)果的攤放厚度以不超過5cm為宜,過厚不便翻動(dòng),烘烤也不均勻,易出現(xiàn)上濕下焦。過薄易烤焦或裂果。烘烤溫度至關(guān)重要。剛上炕時(shí)堅(jiān)果濕度大,烤房溫度以25℃~30℃為宜,同時(shí)要打開天窗,讓大量水分蒸發(fā)排出。當(dāng)烤到四五成干時(shí),關(guān)閉天窗,將溫度升到35℃~40℃;待堅(jiān)果七八成干時(shí),降低溫度到30℃左右,zui后用文火烤干為止。果實(shí)上炕后到大量水氣排出之前,不宜翻動(dòng)果實(shí),經(jīng)烘烤10h左右,殼面無水時(shí)才可翻動(dòng),越接近干燥,翻動(dòng)越勤,zui后階段每隔2h翻動(dòng)1次。
 

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