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公司動(dòng)態(tài)
分析中國(guó)肉制品的發(fā)展趨勢(shì)
閱讀：1441 發(fā)布時(shí)間：2012-4-19
前言
近年來(lái)，通過(guò)推行HACCP體系及強(qiáng)制QS認(rèn)證，肉制品加工行業(yè)發(fā)展較為規(guī)范，各地區(qū)涌現(xiàn)了不少運(yùn)作良好、逐漸成規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)、度較高的品牌企業(yè)。但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇及行業(yè)的擴(kuò)張，新品研發(fā)越來(lái)越成為成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸,肉品研發(fā)方向?qū)χ负翁?
1、肉品人才優(yōu)勢(shì)日益展現(xiàn)
在技術(shù)服務(wù)過(guò)程中，我們遇到不少企業(yè)新品研發(fā)跟不上、人才斷層現(xiàn)象。企業(yè)要做大做強(qiáng)，首先是人的因素。未來(lái)的肉制品行業(yè)，人才競(jìng)爭(zhēng)將達(dá)白熱化，的技術(shù)、管理人才為各企業(yè)急需。。因此一個(gè)好人、一套好機(jī)制、一個(gè)或幾個(gè)好產(chǎn)品不僅在過(guò)去成就了不少地方企業(yè),而且企業(yè)要做大做強(qiáng)需要更多好人、更多好機(jī)制,才能出更多好產(chǎn)品,來(lái)助推企業(yè)的快速發(fā)展,而今，企業(yè)不發(fā)展就意味倒退。
2、肉品研發(fā)日益呈現(xiàn)區(qū)域化
區(qū)域化也即特色化,首先表現(xiàn)在先入為主,即有一定規(guī)模的企業(yè),一些產(chǎn)品在進(jìn)入適銷的市場(chǎng)后搶先占領(lǐng)大部,并在一定時(shí)間內(nèi)保持較好品質(zhì),銷量明顯*行同類產(chǎn)品,西式肉品發(fā)展的初期，主要為三文治火腿銷量較好隨肉品工業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)今各種產(chǎn)品、各種包裝、許多種風(fēng)味甚至融合各種時(shí)尚理念的產(chǎn)品溢滿肉品市場(chǎng),具有明顯企業(yè)烙印的特色。
產(chǎn)品彰顯品牌的魅力,而細(xì)心挖掘這些產(chǎn)品風(fēng)味特色,,結(jié)合*的區(qū)域*的飲食習(xí)慣,將對(duì)新品開發(fā)大有裨益。
特色產(chǎn)品也是各家企業(yè)成功的法寶，如雙匯的王中王、金雙匯、馬可.波羅等產(chǎn)品，臺(tái)烤、玉米熱狗、腸等，雨潤(rùn)的酒店產(chǎn)品，超匯的臺(tái)烤、眾品的臺(tái)烤產(chǎn)品，天津國(guó)順的注射類純?nèi)饣鹜鹊取Ｗ龊米约旱奶厣a(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及市場(chǎng)需求調(diào)整成本及配料，使特色產(chǎn)品在同類產(chǎn)品做到品質(zhì)、成本zui低、質(zhì)量zui穩(wěn)定。
3、中產(chǎn)品日益增多
隨人們消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展，具有良好工藝條件并嚴(yán)格按QS要求的企業(yè)產(chǎn)品將在市場(chǎng)，低成本、低附加值、低利用值的肉制品不僅造成能源及資源的浪費(fèi)，而由此引發(fā)的一系列安全問(wèn)題造成公眾對(duì)食品的恐慌。因此為較合理的成本及附加值的中檔肉制品取代是必然。隨肉制品加工企業(yè)級(jí)別的分化，有著良好品牌的企業(yè)將成為消費(fèi)者。隨不少外資企業(yè)的涉足，中國(guó)的肉食品檔次將逐步提高。從雙匯等肉品加工企業(yè)研發(fā)方向來(lái)看，中產(chǎn)品特別是中檔產(chǎn)品生命力日益顯現(xiàn)，并且中次肉食品越來(lái)越多，不少發(fā)酵類肉食品將進(jìn)入超市，并在消費(fèi)區(qū)域占有相當(dāng)分額。
各地都有體現(xiàn)民情民俗的特色風(fēng)味產(chǎn)品如廣式臘腸、山東萊蕪香腸、哈爾濱紅腸、青島火腿、天津的老火腿、玫瑰腸等等主要以中為主，各地特色風(fēng)味產(chǎn)品的開發(fā)、發(fā)展及衍生將成為主流，肉品企業(yè)，做好本地特色產(chǎn)品并在本地特色產(chǎn)品上多下功夫，并保證該類產(chǎn)品一定的優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上，各地現(xiàn)階段發(fā)展較良好的不少企業(yè)都是從做特色產(chǎn)品起家并發(fā)展壯大的，因此保持產(chǎn)品的特色性、穩(wěn)定現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品、改進(jìn)完善工藝，將成為工作重點(diǎn)，保持特色產(chǎn)品的穩(wěn)定性才能抗衡競(jìng)爭(zhēng)，這也是企業(yè)成長(zhǎng)及生存的關(guān)鍵。
4、傳統(tǒng)產(chǎn)品工藝改進(jìn)及餐飲風(fēng)味化愈來(lái)愈明顯
傳統(tǒng)產(chǎn)品改進(jìn)zui初較明顯的是哈爾濱紅腸，通過(guò)西式工藝的改進(jìn)，加入新的輔料，zui終形成了現(xiàn)今銷量極大的蒜味烤腸。實(shí)際上對(duì)臺(tái)式烤腸的成本及工藝的改進(jìn)成就了更多的臺(tái)烤企業(yè)，并在現(xiàn)今休閑腸類消費(fèi)中占據(jù)仍有極大潛力的市場(chǎng)地位。象傳統(tǒng)的廣式臘腸、川味臘腸、萊蕪香腸、北京烤鴨及外來(lái)的油煎腸等均可改進(jìn)，以適應(yīng)不同的市場(chǎng)需求?，F(xiàn)今較流行的泡椒風(fēng)味產(chǎn)品是在泡椒類川菜基礎(chǔ)上研發(fā)而成的，并隨餐飲業(yè)的發(fā)展，肉食品行業(yè)與餐飲業(yè)越來(lái)越緊密，將會(huì)給肉食開發(fā)提供更多的思路。
近年來(lái)，通過(guò)推行HACCP體系及強(qiáng)制QS認(rèn)證，肉制品加工行業(yè)發(fā)展較為規(guī)范，各地區(qū)涌現(xiàn)了不少運(yùn)作良好、逐漸成規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)、度較高的品牌企業(yè)。但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇及行業(yè)的擴(kuò)張，新品研發(fā)越來(lái)越成為成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸,肉品研發(fā)方向?qū)χ负翁?
1、肉品人才優(yōu)勢(shì)日益展現(xiàn)
在技術(shù)服務(wù)過(guò)程中，我們遇到不少企業(yè)新品研發(fā)跟不上、人才斷層現(xiàn)象。企業(yè)要做大做強(qiáng)，首先是人的因素。未來(lái)的肉制品行業(yè)，人才競(jìng)爭(zhēng)將達(dá)白熱化，的技術(shù)、管理人才為各企業(yè)急需。。因此一個(gè)好人、一套好機(jī)制、一個(gè)或幾個(gè)好產(chǎn)品不僅在過(guò)去成就了不少地方企業(yè),而且企業(yè)要做大做強(qiáng)需要更多好人、更多好機(jī)制,才能出更多好產(chǎn)品,來(lái)助推企業(yè)的快速發(fā)展,而今，企業(yè)不發(fā)展就意味倒退。
2、肉品研發(fā)日益呈現(xiàn)區(qū)域化
區(qū)域化也即特色化,首先表現(xiàn)在先入為主,即有一定規(guī)模的企業(yè),一些產(chǎn)品在進(jìn)入適銷的市場(chǎng)后搶先占領(lǐng)大部,并在一定時(shí)間內(nèi)保持較好品質(zhì),銷量明顯*行同類產(chǎn)品,西式肉品發(fā)展的初期，主要為三文治火腿銷量較好隨肉品工業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)今各種產(chǎn)品、各種包裝、許多種風(fēng)味甚至融合各種時(shí)尚理念的產(chǎn)品溢滿肉品市場(chǎng),具有明顯企業(yè)烙印的特色。
產(chǎn)品彰顯品牌的魅力,而細(xì)心挖掘這些產(chǎn)品風(fēng)味特色,,結(jié)合*的區(qū)域*的飲食習(xí)慣,將對(duì)新品開發(fā)大有裨益。
特色產(chǎn)品也是各家企業(yè)成功的法寶，如雙匯的王中王、金雙匯、馬可.波羅等產(chǎn)品，臺(tái)烤、玉米熱狗、腸等，雨潤(rùn)的酒店產(chǎn)品，超匯的臺(tái)烤、眾品的臺(tái)烤產(chǎn)品，天津國(guó)順的注射類純?nèi)饣鹜鹊取Ｗ龊米约旱奶厣a(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及市場(chǎng)需求調(diào)整成本及配料，使特色產(chǎn)品在同類產(chǎn)品做到品質(zhì)、成本zui低、質(zhì)量zui穩(wěn)定。
3、中產(chǎn)品日益增多
隨人們消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展，具有良好工藝條件并嚴(yán)格按QS要求的企業(yè)產(chǎn)品將在市場(chǎng)，低成本、低附加值、低利用值的肉制品不僅造成能源及資源的浪費(fèi)，而由此引發(fā)的一系列安全問(wèn)題造成公眾對(duì)食品的恐慌。因此為較合理的成本及附加值的中檔肉制品取代是必然。隨肉制品加工企業(yè)級(jí)別的分化，有著良好品牌的企業(yè)將成為消費(fèi)者。隨不少外資企業(yè)的涉足，中國(guó)的肉食品檔次將逐步提高。從雙匯等肉品加工企業(yè)研發(fā)方向來(lái)看，中產(chǎn)品特別是中檔產(chǎn)品生命力日益顯現(xiàn)，并且中次肉食品越來(lái)越多，不少發(fā)酵類肉食品將進(jìn)入超市，并在消費(fèi)區(qū)域占有相當(dāng)分額。
各地都有體現(xiàn)民情民俗的特色風(fēng)味產(chǎn)品如廣式臘腸、山東萊蕪香腸、哈爾濱紅腸、青島火腿、天津的老火腿、玫瑰腸等等主要以中為主，各地特色風(fēng)味產(chǎn)品的開發(fā)、發(fā)展及衍生將成為主流，肉品企業(yè)，做好本地特色產(chǎn)品并在本地特色產(chǎn)品上多下功夫，并保證該類產(chǎn)品一定的優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上，各地現(xiàn)階段發(fā)展較良好的不少企業(yè)都是從做特色產(chǎn)品起家并發(fā)展壯大的，因此保持產(chǎn)品的特色性、穩(wěn)定現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品、改進(jìn)完善工藝，將成為工作重點(diǎn)，保持特色產(chǎn)品的穩(wěn)定性才能抗衡競(jìng)爭(zhēng)，這也是企業(yè)成長(zhǎng)及生存的關(guān)鍵。
4、傳統(tǒng)產(chǎn)品工藝改進(jìn)及餐飲風(fēng)味化愈來(lái)愈明顯
傳統(tǒng)產(chǎn)品改進(jìn)zui初較明顯的是哈爾濱紅腸，通過(guò)西式工藝的改進(jìn)，加入新的輔料，zui終形成了現(xiàn)今銷量極大的蒜味烤腸。實(shí)際上對(duì)臺(tái)式烤腸的成本及工藝的改進(jìn)成就了更多的臺(tái)烤企業(yè)，并在現(xiàn)今休閑腸類消費(fèi)中占據(jù)仍有極大潛力的市場(chǎng)地位。象傳統(tǒng)的廣式臘腸、川味臘腸、萊蕪香腸、北京烤鴨及外來(lái)的油煎腸等均可改進(jìn)，以適應(yīng)不同的市場(chǎng)需求?，F(xiàn)今較流行的泡椒風(fēng)味產(chǎn)品是在泡椒類川菜基礎(chǔ)上研發(fā)而成的，并隨餐飲業(yè)的發(fā)展，肉食品行業(yè)與餐飲業(yè)越來(lái)越緊密，將會(huì)給肉食開發(fā)提供更多的思路。