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多層往復(fù)米線老化機(jī)的研發(fā)圣昂達(dá)創(chuàng)新之六
閱讀：1852 發(fā)布時(shí)間：2011-2-21
老化是米線生產(chǎn)過(guò)程中一個(gè)很重要的工序，因?yàn)槲唇?jīng)老化的米線黏牙，吃起來(lái)有反生感，不勁道，容易渾湯，口感也不滑爽。經(jīng)過(guò)老化的米粉不混湯，不斷條，勁泡，耐煮，爽滑且富有彈性，口感。
米線老化是在米線糊化后溫度緩慢冷卻的過(guò)程中開(kāi)始的，一般不會(huì)在米線糊化之前發(fā)生老化。大多數(shù)米制品發(fā)生老化時(shí)與溫度有關(guān)，米線的老化程度是隨著環(huán)境溫度的不斷下降而增加，老化速度也逐步加快。
作坊式米線生產(chǎn)是靠天吃飯，老化工序采用的是天然方式，在天氣正常的情況下，生產(chǎn)流程需要5天時(shí)間，做出來(lái)的米粉如果不能及時(shí)曬干，還會(huì)發(fā)霉，暴露在室內(nèi)環(huán)境下的米線沒(méi)有任何的安全措施，還容易引起細(xì)菌滋生。
傳統(tǒng)的米線生產(chǎn)工藝的老化工序是將生產(chǎn)出的米線放在室內(nèi)靜置8小時(shí)以上，才能達(dá)到米粉口感和質(zhì)量的穩(wěn)定性。由于各地生產(chǎn)環(huán)境、自然環(huán)境及工藝不同，有的zui多要將生產(chǎn)出的米線放置48小時(shí)以上，才能達(dá)到米線口感和質(zhì)量的要求。
現(xiàn)代方便米線生產(chǎn)線的老化工序采取的是擠絲老化，通常一臺(tái)單機(jī)對(duì)應(yīng)一條吊掛老化機(jī)，其設(shè)備單機(jī)較多、占地面積大、故障率高、人工上掛、人工切粉、車(chē)間溫濕度難以控制，也會(huì)受季節(jié)性氣溫變化而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
目前，我國(guó)有的米線生產(chǎn)設(shè)備不經(jīng)過(guò)老化工序也可生產(chǎn)米線。但是，由于我國(guó)大米含直鏈淀粉較多，在適宜的溫度下，zui易老化，從而造成米制品變硬、變脆，口感降低，缺乏營(yíng)養(yǎng)，含水量大的會(huì)*變質(zhì)。為了提升米線的口感，無(wú)老化工序的米線生產(chǎn)設(shè)備基本上都是在原料中投放添加劑或米制品抗老化劑來(lái)解決米線老化問(wèn)題。
圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的全自動(dòng)米線生產(chǎn)線采用的多層往復(fù)米線老化機(jī)，是在米線產(chǎn)品經(jīng)過(guò)配料、和面、餳面及擠壓熟化等前幾道工序加工以后，即成為粉絲狀產(chǎn)品后，需要有一個(gè)將上述粉絲狀產(chǎn)品在一定溫度、濕度環(huán)境下靜置老化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程有一定的時(shí)間要求。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有小規(guī)模生產(chǎn)設(shè)備在這個(gè)環(huán)節(jié)上均為間歇式生產(chǎn)，需要人工參與，不能形成連續(xù)化生產(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)規(guī)模受限?，F(xiàn)有設(shè)備占地面積大，在長(zhǎng)時(shí)間的老化過(guò)程中溫濕度不易控制，因此無(wú)法保證生產(chǎn)工藝的一致性，而且生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全化也無(wú)法得到保障。多層往復(fù)米線老化機(jī)通過(guò)機(jī)架內(nèi)部所設(shè)置的多層水平往復(fù)循環(huán)鏈條的輸送實(shí)現(xiàn)米線生產(chǎn)的連續(xù)老化加工，它是將生產(chǎn)出來(lái)的米線自動(dòng)進(jìn)入穩(wěn)定的老化空間內(nèi)進(jìn)行水平往復(fù)運(yùn)動(dòng)，在老化機(jī)恒溫恒濕或隨環(huán)境要求自動(dòng)改變溫度濕度的控制下，只需經(jīng)過(guò)3個(gè)小時(shí)即可自動(dòng)完成老化過(guò)程，大大縮短了老化時(shí)間，節(jié)省了勞動(dòng)力；整個(gè)操作過(guò)程無(wú)需人工參與，實(shí)現(xiàn)了方便米線生產(chǎn)連續(xù)化，提高了生產(chǎn)效率；該老化機(jī)整體機(jī)構(gòu)緊湊，占用空間小，能夠充分利用設(shè)備所在場(chǎng)地的高度，zui大限度的減少生產(chǎn)線的長(zhǎng)度，節(jié)約了場(chǎng)地，降低了生產(chǎn)成本；該老化機(jī)在良好的滿(mǎn)足米線老化工藝要求的基礎(chǔ)上，可以使溫度、濕度的控制區(qū)域相對(duì)比較集中，能夠簡(jiǎn)單易行的對(duì)老化過(guò)程中的溫濕度進(jìn)行控制，衛(wèi)生性良好，并且老化時(shí)間統(tǒng)一，進(jìn)而保證了生產(chǎn)工藝的一致性；該老化機(jī)使米線的老化過(guò)程全部在老化機(jī)內(nèi)密封完成，杜絕了細(xì)菌滋生與產(chǎn)品的*，確保了產(chǎn)品的安全；老化后的米線，不粘手、可松散、柔韌有彈性，確保了米線的質(zhì)量。2009年被*局授予實(shí)用新型，本適用于塊狀方便波紋米線的生產(chǎn)，并在塊狀方便波紋米線的生產(chǎn)中取得了顯著的效果，受到客戶(hù)好評(píng)。
米線行業(yè)要發(fā)展，必須引入現(xiàn)代理念。米線產(chǎn)業(yè)要打破瓶頸，必須實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)手工制作向現(xiàn)代行業(yè)體系的全面升級(jí)。圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的多層往復(fù)米線老化機(jī)，實(shí)現(xiàn)了米線老化工序的自動(dòng)化、密封化、安全化，實(shí)現(xiàn)了米線設(shè)備的進(jìn)步與提升，必將推動(dòng)米線行業(yè)發(fā)展跨上新的臺(tái)階。