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當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有*搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。微波瓜子焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快沒(méi)有預(yù)熱時(shí)間開(kāi)機(jī)就用。微波設(shè)備本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透瓜子物料，使瓜子物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。所以更容易使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。
1、微波瓜子焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效果。微波瓜子殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在4~5分鐘，且能zui大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，控制面板簡(jiǎn)單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無(wú)余熱輻射、無(wú)飛揚(yáng)粉塵、無(wú)噪音、無(wú)污染，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
3、瓜子膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能zui大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達(dá)到60~90;對(duì)維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
二、據(jù)內(nèi)蒙巴彥淖爾好人品瓜子實(shí)業(yè)有限公司實(shí)例介紹：A、工藝流程瓜子篩選- 清洗-甩干- 微波焙炒-冷卻-包裝B、效果瓜子膨化率高達(dá)98%，且表面產(chǎn)生沒(méi)有有似龜裂紋圖案。營(yíng)養(yǎng)成份（維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少、香味濃厚，口感香脆。瓜子用不同工藝焙炒的比較加工設(shè)備---- 外觀----- 口感鐵鍋----- 有焦痕、膨化率差----- 部分酥脆，差。大恒溫干燥箱--- 無(wú)膨化，原色保持好---含在嘴里硬，在酥脆，味濃厚遠(yuǎn)紅外烤箱----膨化好，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆，香味濃厚微波設(shè)備----膨化率高、無(wú)焦痕、原色好---酥脆，香味濃厚從上的對(duì)比中可看出：用遠(yuǎn)紅外箱炒瓜子都滿足產(chǎn)品要求，瓜子酥脆爽口，香味濃厚，瓜子膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上，微波加工的花生更能保持原色，其高等級(jí)的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。