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膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。
由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。
膨化食品大體上可分為幾類
（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；
（2）焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；
（3）擠壓膨化，如麥圈、蝦條、米果等；
（4）壓力膨化，如爆米花等。
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