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微波解凍設(shè)備在肉制品中的應(yīng)用
1、解凍速度快。微波解凍是內(nèi)外同時(shí)加熱,不需要熱傳導(dǎo)過(guò)程,解凍快,提高生產(chǎn)效率,大大縮短解凍時(shí)間。以重量為25Kg,外形尺寸為600mmx400mmx150mm的袋裝肉在-18℃左右通過(guò)微波解凍設(shè)備只需2~4分鐘就可回溫到-4℃~-2℃。處理能力與肉的品質(zhì)有關(guān),即與肉質(zhì)的介電常數(shù)有關(guān)。肉質(zhì)越肥處理量越大,對(duì)精瘦肉的處理能力比肥肉相對(duì)小些。
2、解凍均勻。微波解凍能使物料表里同時(shí)受到電磁場(chǎng)的作用而產(chǎn)生熱量。所以解凍均勻性好,不會(huì)出現(xiàn)外熱內(nèi)冷的現(xiàn)象。
3、物料營(yíng)養(yǎng)成分不散失。微波解凍通過(guò)熱效應(yīng)和生物效應(yīng),能保持解凍物料的口味,蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞。同時(shí)具有殺菌作用,提高產(chǎn)品品質(zhì)。
4、降低肉損率。自然解凍和水解凍都會(huì)有血水流出,肉損率在5-10%,微波解凍無(wú)血水流出,肉損率小于1%。
5、設(shè)備連續(xù)運(yùn)行,可靠性高。解凍設(shè)備可連續(xù)24小時(shí)工作,特制微波激勵(lì)腔,不但提高微波效率同時(shí)延長(zhǎng)了磁控管的壽命。
6、安全衛(wèi)生。微波解凍是在不銹鋼制成的封閉的解凍腔內(nèi)工作,箱體和傳送帶可以安全沖洗。
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