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　　一、酥餅面皮配方:
　　
　　A:水油皮：（中筋粉500g、白糖50g、油100~125g、水180~220g）動物油脂酥性比較好，比較脆。松弛半個小時
　　
　　B:油心酥心：（中筋粉500g、豬油250~300g）
　　
　　酥餅范圍：zui大100克，zui大直徑10CM以內
　　
　　二、制作流程
　　
　　A:將白糖、油一起攪拌至糖溶化，加入面粉，攪拌到光滑面團即可放至10-15分鐘。
　　
　　B：中筋粉、油一起攪拌均勻，有粘手即可。
　　
　　三：制作過程：
　　
　　將面皮搟薄成四方形加入油心，搟薄后或二折、三折、四折，搟薄長條形或用刀切成長條形，再用酥餅機成型。
　　
　　二：酥餅機調試流程：
　　
　　1、插上電源線，開啟總開關試運轉機器是否運轉
　　
　　2、用一塊死面團試調機器流程數(shù)字設置
　　
　　三：機器調試程序如下：
　　
　　1、調整一段、二段壓面滾輪厚、薄、寬度，滾輪的速度及探頭靈敏度
　　
　　2、調整下輸送帶速度，配合二段壓面，如速度過快，使面皮會拉段，如慢會使面皮堆集，無法操作
　　
　　3、調整卷面輪的速度，配合好下輸送帶的速度，卷面輪速度過快把面皮打爛，卷面輪速度過慢使面柱卷不實或無法制作
　　
　　4、調整成型機的速度及輸送帶的速度，如快餅胚小，如慢餅胚大，用稱稱好餅胚的重量
　　
　　5、調整好成型機的速度，達到餅的重量，現(xiàn)開啟出餡機，按客戶要求調整好餡嘴的大小，將餡柱配合好面皮卷成酥餅面柱，再成型打餅
　　
　　6、需調整酥餅的大小與皮餡比例，因從壓面輪開始調節(jié)它的快與慢，下輸送帶的快與慢，出餡機的速度，再調結成型機的快與慢，能決定酥餅的大小