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世界衛(wèi)生組織在上周“世界衛(wèi)生日”發(fā)布“食品安全五大要點”，指導(dǎo)所有經(jīng)手食品的人如何降低不安全食品的風(fēng)險，包括保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原料。

    此外，世衛(wèi)組織還針對中國建議，對根塊類蔬菜和水果要*削皮，對葉菜和水果要用安全的水浸洗。

    看上去這只是一個小建議。是否削皮在過去也一直有不小的困擾和爭議。一些專家為，果皮中富含*、果膠、纖維素、抗氧化物質(zhì)，對人體健康有益，削掉不用未免浪費。像“涼拌蘿卜皮”作為經(jīng)典的中國涼菜也已有多年食用歷史，很多人不舍得將富含營養(yǎng)的果皮或蔬菜皮丟掉。

    但世衛(wèi)組織4月9日在接受新京報記者采訪時明確回應(yīng)稱，一些農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象使得蔬菜和水果表皮中存在農(nóng)殘含量超標(biāo)的風(fēng)險，不削皮直接食用將對人體健康造成傷害。

    世衛(wèi)組織為啥對中國建議“削皮”？

    果皮農(nóng)殘嚴(yán)重且難以清除

    世衛(wèi)組織駐華代表施賀德博士指出，食品安全起始于農(nóng)場。“威脅到中國食品安全的一個很大因素是污染物導(dǎo)致的化學(xué)污染、農(nóng)藥殺蟲劑、畜牧業(yè)的獸藥殘留等。”

    “中國政府正在一步步解決這些問題。這些挑戰(zhàn)不容易應(yīng)對，也不可能一蹴而就。”施賀德博士說。

    對生食蘿卜皮等根塊類蔬菜或水果果皮的習(xí)慣，世衛(wèi)組織4月9日接受新京報記者采訪時也表示，近幾十年來，中國食品生產(chǎn)過程中的人工化學(xué)制劑和殺蟲劑使用量不斷增加，一些證據(jù)顯示施用量普遍超出推薦劑量，從而增加了水果和蔬菜表皮中農(nóng)藥殘留的可能性。直接食用含有農(nóng)藥殘留的蔬菜或果皮會對健康造成傷害。

    而且“有時清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)，因此食用前削掉外皮是有意義的”，世衛(wèi)組織向記者強調(diào)。

    對農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅倒沒這么悲觀：“在北京這樣的大城市，從正規(guī)超市買的蔬菜和水果，質(zhì)量還是有保證的”，但在一些小城鎮(zhèn)或農(nóng)村，農(nóng)殘超標(biāo)可能比較嚴(yán)重。“雖然有些浪費，為安全起見，還是把皮削掉比較放心。”

    不削皮可能帶來哪些危害？

    輕則過敏重則傷肝

    世衛(wèi)組織指出，化肥污染、農(nóng)藥污染和畜牧業(yè)的獸藥殘留物等仍然是威脅食品安全的主要因素。農(nóng)業(yè)中過量使用或不當(dāng)使用抗生素還可能導(dǎo)致耐藥性的細(xì)菌通過食用傳給人。

    中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長蔣卓勤在接受新京報記者采訪時表示，果皮中有農(nóng)藥殘留、寄生蟲或其他有毒物質(zhì)影響健康。

    長期食用未清洗干凈的水果，可能導(dǎo)致身體里的有毒物質(zhì)累積增加，輕則出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應(yīng)，重則會損傷胃腸及肝臟。

    今年為何重點關(guān)注食品安全？

    中國每年9400萬人患食源性疾病

    世衛(wèi)組織每年會選定一個重點領(lǐng)域作為當(dāng)年世界衛(wèi)生日的主題，今年確定為“食品安全”。

    對此世衛(wèi)組織強調(diào)，不安全食品每年導(dǎo)致數(shù)百萬人致病、死亡。2011年一項研究表明，中國每年有9400萬人患上細(xì)菌性食源性疾病，其中約340萬人因此住院，超過8500人死亡。這是一個嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。

    世衛(wèi)組織特別指出，大部分食源性疾病事件的發(fā)生是在家中、食品服務(wù)機(jī)構(gòu)或市場中不正確制備或不當(dāng)處理食品而導(dǎo)致的。因此，所有食品處理者和消費者應(yīng)采取基本的措施。