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膨化食品（Puffing Food）是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤、微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象具有一定酥松度的食品。
      直接擠壓型膨化食品，是以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機(jī)內(nèi)外的壓力差，使產(chǎn)品膨化而成.
      直接擠壓型膨化食品一般不會(huì)含鉛  但可能出現(xiàn)鋁超標(biāo)的 問(wèn)題 生產(chǎn)商為追求酥脆的口感和良好的外觀，常加入膨松劑（或稱發(fā)酵粉），它含有一定的鋁元素。在經(jīng)過(guò)烘烤或油炸過(guò)程中加熱產(chǎn)生氣體，膨松劑在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，制品松脆。
   食用鋁超標(biāo)的膨化食品，鋁會(huì)在人體內(nèi)不斷地積累，引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識(shí)和記憶功能，嚴(yán)重者可能癡呆。攝入過(guò)量的鋁，還可能導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。專家介紹，同樣面對(duì)鋁超標(biāo)的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。 
   所以zui近膨化食品鋁超標(biāo)問(wèn)題引起了國(guó)內(nèi)外的高度重視。