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水餃速凍、湯圓速凍、肉類速凍冷庫解決方案隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，速凍食品的省時(shí)方便、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，逐漸受廣大人們的喜愛。速凍食品的市場需求量不斷增大，對(duì)于建造速凍冷加工冷庫、冷鏈運(yùn)輸變成為解決問題的當(dāng)務(wù)之急。

速凍冷加工冷庫，就是利用制冷設(shè)備在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，食品迅速的通過其zui大冰晶生成區(qū)，細(xì)胞的損壞率降低，快速達(dá)到貨物中心溫度-18℃。

合冷制冷為您總結(jié)以下問題及解決方案

一、貨物的冷卻方式

1、預(yù)冷間預(yù)冷：預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)*行的一種冷卻方法。對(duì)于果蔬等，它可以迅速排出田間熱，抑制呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲(chǔ)藏期的有效措施。預(yù)冷一般是食品從常溫冷卻到0~-10℃，預(yù)冷后的食品放入冷藏庫或冷凍庫進(jìn)行儲(chǔ)存時(shí)，可以減少大量的食品放出的熱量，這樣制冷設(shè)備配置可以相應(yīng)的減小，初期投資也相應(yīng)的降低。

2、無預(yù)冷間：無預(yù)冷間的冷藏庫或冷凍庫，食品常溫進(jìn)貨，那么需考慮食品本身釋放出的熱量，制冷設(shè)備需加大。對(duì)于速凍冷庫，會(huì)根據(jù)食品的不同特性來決定是否需要預(yù)冷，這樣既可以減少庫內(nèi)的熱量過大，也可以zui大化的保持食品的新鮮度。

二、食品快速凍結(jié)之后有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

1.快速凍結(jié)的食品可以減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)液汁流失少，盡可能保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

2.低溫環(huán)境下可以有效抑制微生物的生長，防止食品變質(zhì)，延長了存儲(chǔ)期

3.避免在食品細(xì)胞之間生成大的冰晶體，細(xì)胞的損壞率降低，保持了食品原有的特性

4.在冷庫內(nèi)停留時(shí)間短，有利于提高冷凍設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

5.雖保證了食品安全性，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。

6.更速凍后，食物中的脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解，所以速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值無法和新鮮的魚、肉等相比。

三、如何新鮮的選擇速凍食品呢？

雖然速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值無法與新鮮的食品相比，生活節(jié)奏不斷加快，速凍食品還是比較受歡迎的。

1、速凍食品的生產(chǎn)日期、品牌：對(duì)于一些*在食品質(zhì)量方面會(huì)比較有保障，速凍食品雖說比其他一些產(chǎn)品放置的時(shí)間長，但始終有一定的時(shí)間性的，盡量選擇zui近的生產(chǎn)日期。

2、買回家的速凍食品應(yīng)如何很好的保存：應(yīng)盡快放置在冰箱的冷凍層里，但也要盡快使用，因?yàn)楸鋬?nèi)存放的食品很多，溫度始終達(dá)不到速凍食品的*保存溫度，那么長時(shí)間的存放，會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生融化、冰晶析出等，這樣速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大打折扣了。

3、速凍食品在保質(zhì)期前食用：冰箱的低溫雖可以降低細(xì)菌的活性，但是細(xì)菌沒有被殺死，食品放置時(shí)間久了，始終會(huì)發(fā)生變質(zhì)，另外已經(jīng)拆開的速凍食品應(yīng)盡快食用，防止細(xì)菌傳染的同時(shí)也可以保持速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值。

四、速凍冷加工冷庫溫度變化的幅度

冷庫投產(chǎn)使用后的降溫及維修升溫，必須注意緩慢逐漸的進(jìn)行，使建筑結(jié)構(gòu)適應(yīng)溫度的變化，以及游離水分可以全部排出。

1、投產(chǎn)降溫要求：冷庫各樓層及各房間應(yīng)同時(shí)投產(chǎn)降溫，應(yīng)避免建筑物產(chǎn)生裂縫。冷庫投產(chǎn)前應(yīng)做空庫運(yùn)轉(zhuǎn)，空庫運(yùn)轉(zhuǎn)一次的時(shí)間控制在30天左右，降溫幅度：一般在室溫+4℃以上時(shí)，每天降溫不超過3℃；室溫在+4~-4℃時(shí)，每天降溫不超過2℃；室溫在-4℃以下時(shí)，每天降溫不得超過3℃。降溫的具體措施如下：

 +5℃以上每天降2~2.5℃ ；+5~0℃每天降1℃。當(dāng)庫房溫度降至+4℃時(shí)，應(yīng)暫停降溫，即庫溫保持+4℃5~7天，以便庫內(nèi)結(jié)構(gòu)中的水分被制冷設(shè)備抽析出來，減少冷庫隱患。

±0~-4℃每天降0.5~1℃ ；-4~-18℃每天降0.5℃

-18~-23℃每天降2℃ ；庫溫降到設(shè)計(jì)溫度時(shí)，應(yīng)保持一定時(shí)間后，觀察記錄庫房自然升溫情況及保溫的效果。

2、維修升溫要求：冷庫在大修前必須停產(chǎn)升溫。升溫前，應(yīng)盡量將墻面、柱面、地面、平面及設(shè)備上的冰霜處理干凈，以免解凍后積水，解凍過程中有倒塌危險(xiǎn)的構(gòu)造應(yīng)預(yù)先拆除。

升溫宜緩慢地進(jìn)行，溫度要生至10℃以上，有以下幾種辦法：

1.引入室外的熱空氣，逐步提高室內(nèi)的溫度，以每天升高2~3℃為限。

2.因?yàn)槭彝鈿鉁夭桓?，以至低溫庫溫度難以上升，庫體保溫板并有泛潮的現(xiàn)象時(shí)，可以利用熱源加熱（一般用蒸汽管或爐子），但要注意做好通風(fēng)排濕的工作。

3.在升溫過程中，各樓層及各房間的溫度要大致保持均衡，并應(yīng)隨時(shí)觀察結(jié)構(gòu)的變化情況，做好記錄。

局部停產(chǎn)維修時(shí)，應(yīng)周密地考慮，采取有效的措施，防止建筑結(jié)構(gòu)因產(chǎn)生不同的溫度應(yīng)力而出現(xiàn)裂縫或其他凍融性的損壞。