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成都菜市再現(xiàn)注水豬肉。日前，青羊區(qū)4家豬肉鋪因經(jīng)營(yíng)注水豬肉被成都市食*警告、罰款。

青羊區(qū)4家豬肉鋪遭罰

處罰信息顯示，青羊區(qū)九洲新點(diǎn)豬肉經(jīng)營(yíng)部經(jīng)營(yíng)的豬肉經(jīng)檢驗(yàn)水分含量為78.6%，青羊區(qū)蘇坡農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)豬肉批發(fā)區(qū)周天蓉、廖秋、潘樹(shù)根經(jīng)營(yíng)的豬肉經(jīng)檢驗(yàn)水分含量分別為78.9%、78.4%、77.9%?，F(xiàn)行強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)《畜禽肉水分*》（GB18394-2001）規(guī)定，豬肉中的水分含量應(yīng)≤77%?！妒秤棉r(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》明確，禁止銷(xiāo)售未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)，否則處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。

近期，*稱(chēng)，上述國(guó)標(biāo)在實(shí)施過(guò)程中存在兩方面問(wèn)題：一是不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新，現(xiàn)行水分標(biāo)準(zhǔn)不能*肉品質(zhì)量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測(cè)方法不適應(yīng)新的變化。因此近期將組織有關(guān)機(jī)構(gòu)修訂豬肉水分含量標(biāo)注，并對(duì)注水肉嚴(yán)厲打擊。

水分含量是豬肉肉品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。四川省食*提醒，注水肉不僅品質(zhì)較差，而且有較大食品安全隱患。

因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，從而影響肉的品質(zhì)。

更為嚴(yán)重的是，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。

一招分辨注水肉

那么市民該如何分辨注水肉呢？四川省食*給出4大分辨辦法，其中，紙巾檢驗(yàn)法可一招制勝。

1.觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。

2.看切面。正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

3.紙巾檢驗(yàn)法。用干凈紙巾，附在肉的新切面上，若是正常肉，紙巾可完整揭下，且可點(diǎn)燃，*燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的紙巾不能用火點(diǎn)燃，或不能*燃燒。

4.看出售方式。生豬的出售方式是懸掛，因?yàn)樽⑦^(guò)水的肉懸掛以后會(huì)很容易被識(shí)別出來(lái)，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量zui多也不超過(guò)兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會(huì)很大。