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傳統(tǒng)石磨豆腐機(jī)制作豆腐工藝流程

1. 原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡 4-5小時，夏天2.5-3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克（每公斤黃豆用石膏20-30克）放進(jìn)水中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒成都一定要掌握好，（以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可）石膏燒的太生，不好用，太熟了，不僅做不成豆腐，豆?jié){還有雞屎味。

２．磨豆濾漿，黃豆浸泡好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例用石磨磨漿，用袋子（豆腐布縫制）將磨出的漿液裝好，捏緊口袋，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，打開開袋口，再加水３公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤，豆?jié){60公斤左右，榨漿時，不要讓豆腐漿混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。

３．煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){溢出，豆?jié){煮到溫度90-110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗（0.5公斤）調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。

４．制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10-20分鐘，即成水豆腐。

５．制豆腐干，將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，推上石頭，壓盡水分，即成豆腐干，一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。