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作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

　　水產(chǎn)品是我國(guó)一種重要的可食性產(chǎn)品，產(chǎn)銷量巨大。但近年來，水產(chǎn)品行業(yè)出了不少問題，食品安全問題是其中之一。

　　專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，保障食品安全既要有嚴(yán)格的法律法規(guī)，也要有實(shí)用性強(qiáng)的食品保質(zhì)技術(shù)和質(zhì)量保障設(shè)備。

　　要提振食品消費(fèi)信心、增加消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品安全的信任度，需要應(yīng)用的食品殺菌消毒設(shè)備。例如，雙核臭氧殺菌機(jī)就是一種*的食品殺菌機(jī)，具有殺菌速度快、殺菌、環(huán)保、安全等特點(diǎn)，可有效預(yù)防食品腐壞變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

　　2016年11月25日，北京青年報(bào)、新華網(wǎng)刊文稱，在確保食品安全的同時(shí)，也要兼顧市場(chǎng)的穩(wěn)定供應(yīng)和消費(fèi)者的實(shí)際需求。市場(chǎng)執(zhí)法部門打擊的只是不法商販，對(duì)守信企業(yè)和安全生產(chǎn)營(yíng)銷行為則應(yīng)當(dāng)給予保護(hù)和鼓勵(lì)：既要讓不合格食品不敢、不能擺上臺(tái)面，也要鼓勵(lì)合法經(jīng)營(yíng)者自信、大方地出售合格食品。

　　北京市食藥監(jiān)局于2016年11月24日表示，該市對(duì)水產(chǎn)品監(jiān)督抽檢都依據(jù)有關(guān)規(guī)范流程開展，不存在所謂“泄露秘密”的問題；網(wǎng)傳北京市水體污染導(dǎo)致淡水魚污染的說法不可信，部分超市停售淡水活魚屬于企業(yè)自主行為，北京市場(chǎng)的活魚檢查沒有問題，有關(guān)部門正在積極協(xié)調(diào)保障市場(chǎng)供應(yīng)。

　　社會(huì)上出現(xiàn)此類傳聞，往往是“空穴來風(fēng)，不無為因”。從今年5月開始，北京多家大型超市陸續(xù)出現(xiàn)活魚下架現(xiàn)象，目前仍在銷售活魚的超市已沒有幾家。這難免讓市民心里生疑，好好的超市專柜為何就不賣活魚了？再說，之前已有超市所售活魚被檢出不合格的報(bào)道，如今年11月7日，北京市食藥監(jiān)局曾在上發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢情況公告，提到了超市的魚質(zhì)量抽檢不合格。這些信息結(jié)合在一起，很容易讓人猜測(cè)，超市活魚陸續(xù)下架是因?yàn)轸~或水的質(zhì)量問題所致。

　　這次食藥監(jiān)局等部門的解釋和澄清可謂及時(shí)，假如任由傳聞傳言流行，要不了多久，就會(huì)變成洶涌的謠言。超市自主停售活魚，也許因?yàn)殇N售活魚不怎么*，超市要調(diào)整策略，也許因?yàn)閷?duì)食品安全有顧慮，不如暫時(shí)下架，待相關(guān)工作切實(shí)改善了再恢復(fù)銷售。而且下架也并不說明活魚一定有質(zhì)量問題，或許僅僅是因?yàn)槌椴榱Χ燃哟罅?，超市?dān)心哪一次抽查會(huì)出岔子，不如暫時(shí)下架自行整改，把事情做得穩(wěn)妥些?？傊?，對(duì)一些超市下架活魚之舉，不能先入為主、盲目定性，更不能為了證明自己定性準(zhǔn)確，人為編造、傳播各種不實(shí)之詞。

　　據(jù)北京青年報(bào)、新華網(wǎng)報(bào)道，從今年3月1日起，北京市開始實(shí)施《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，加大了對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售的監(jiān)管力度。7月29日，國(guó)務(wù)院食品安全辦、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)計(jì)委、食藥監(jiān)總局等部門聯(lián)合印發(fā)《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》的通知，全國(guó)統(tǒng)一開展了畜禽水產(chǎn)品禁用物超標(biāo)專項(xiàng)整治，這一活動(dòng)目前仍在進(jìn)行。近期，北京市食藥監(jiān)局啟動(dòng)了冬季食品安全專項(xiàng)檢查。這些部署、活動(dòng)疊加在一起，食品安全監(jiān)管形成高壓態(tài)勢(shì)，在此背景下，在超市比較容易出問題的活魚遭遇下架，首先應(yīng)該視為超市（代表市場(chǎng)）的正常反應(yīng)。

　　從另一個(gè)角度講，有關(guān)傳聞也體現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)切和擔(dān)憂。“超市活魚下架”在公眾中引發(fā)一些猜測(cè)，這既是對(duì)加大市場(chǎng)監(jiān)管力度、zui大限度確保食品安全的深切呼吁，也是對(duì)政府和職能部門依法監(jiān)管、嚴(yán)格執(zhí)法的一種監(jiān)督。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師認(rèn)為，在執(zhí)法部門加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，食品企業(yè)也要加大技術(shù)改造力度，提高食品安全水平。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖和加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和臭氧殺菌機(jī)，可有效提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量。

　　臭氧是一種殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全；同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

　　臭氧可用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒等環(huán)節(jié)，例如，可用于：水產(chǎn)品冷庫(kù)消毒；水產(chǎn)品等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

　　具體來說，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用有以下幾方面——

　　1.食品生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺(tái)、設(shè)備、器具等物體表面的細(xì)菌等微生物指標(biāo)合格，而且可顯著減少水產(chǎn)品加工車間的異味。

　　2.更衣室和工作服消毒。生產(chǎn)車間的大部分微生物會(huì)隨生產(chǎn)人員的工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線的照射距離有限、消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個(gè)部位，利用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒，是一種、簡(jiǎn)單的方法。

　　3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧對(duì)水中的細(xì)菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機(jī)化合物等污染物，又不產(chǎn)生二次污染。

　　4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有*的廣譜殺菌效果，可對(duì)水產(chǎn)品等食品車間的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料、地面、操作臺(tái)等進(jìn)行殺菌消毒。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司根據(jù)雙核臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)了“雙核臭氧殺菌機(jī)”。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工過程中，雙核臭氧殺菌機(jī)具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，長(zhǎng)時(shí)間工作的性能穩(wěn)定。2.臭氧發(fā)生量大，殺菌效果良好。3.采用雙CPU控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)制造，臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。4.可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。5如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)*、無維護(hù)費(fèi)用。6.價(jià)格適中。

　　采用雙核臭氧殺菌機(jī)等新型殺菌設(shè)備和現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行深加工，可豐富水產(chǎn)品品種、提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量、提高國(guó)民對(duì)國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)食品質(zhì)量的信任度，有助于水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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