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作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

  大型食品生產(chǎn)企業(yè)是當(dāng)之無(wú)愧的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。一個(gè)地區(qū)如果擁有一兩家大型食品企業(yè)，則可顯著提高當(dāng)?shù)氐目墒承赞r(nóng)副產(chǎn)品的收購(gòu)價(jià)，吸引勞動(dòng)力就業(yè)，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入，對(duì)當(dāng)?shù)刎?cái)政也有非常大的貢獻(xiàn)。

  大型食品企業(yè)具有企業(yè)規(guī)模大、產(chǎn)品品種多、產(chǎn)品銷售地域廣、消費(fèi)對(duì)象多等特點(diǎn)。一旦大型食品企業(yè)的食品出現(xiàn)安全質(zhì)量問(wèn)題，則會(huì)影響到全國(guó)各地甚至海外的消費(fèi)者，產(chǎn)生的健康損失和不良影響對(duì)中小企業(yè)嚴(yán)重得多。

  專業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，大型食品生產(chǎn)企業(yè)采用臭氧殺菌機(jī)等食品殺菌設(shè)備，科學(xué)布局生產(chǎn)工藝，可有效避免食品生產(chǎn)中的交叉污染、提高食品安全質(zhì)量、降低食品法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

  AORODO臭氧殺菌機(jī)是一種性能*的食品殺菌設(shè)備，在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用，可控制細(xì)菌等微生物對(duì)食品的污染，能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，有利于大型食品生產(chǎn)企業(yè)更好地落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

  2016年12月2日，食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步監(jiān)督大型食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見(jiàn)》。食藥監(jiān)總局要求各地食藥監(jiān)部門，嚴(yán)格監(jiān)督大型食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。

  食品藥品監(jiān)管總局的這份《指導(dǎo)意見(jiàn)》稱，大型食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱大型企業(yè)，參照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)口徑）產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、涉及環(huán)節(jié)多、產(chǎn)品輻射面廣、社會(huì)影響大。落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，是企業(yè)履行《食品安全法》中法定義務(wù)的重要體現(xiàn)，是防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。現(xiàn)提出如下意見(jiàn)。

  一、督促大型企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任和首負(fù)責(zé)任，以及法定代表人和食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人的責(zé)任。建立健全食品安全管理制度，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的專職食品安全管理人員。督促大型企業(yè)加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，建立食品安全崗位責(zé)任制，實(shí)施生產(chǎn)全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)控制。

  二、監(jiān)督大型企業(yè)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)過(guò)程管控。監(jiān)督企業(yè)落實(shí)原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯等管理制度。

  三、鼓勵(lì)大型企業(yè)積極推廣質(zhì)量管理體系。重點(diǎn)推動(dòng)大型企業(yè)實(shí)施食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品安全管理體系（ISO22000）、食品安全體系認(rèn)證（FSSC22000）、烘烤技術(shù)認(rèn)證（AIB）等。引導(dǎo)大型企業(yè)加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)、內(nèi)部管理創(chuàng)新、實(shí)施績(jī)效模式，促進(jìn)食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，樹立食品安全管理。

　　四、加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查力度。督促大型企業(yè)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和處置方案，開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部管理、原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，列出風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題清單，制定有針對(duì)性的整改措施。

  五、監(jiān)督大型企業(yè)全面落實(shí)食品安全問(wèn)題主動(dòng)報(bào)告制度。督促企業(yè)建立食品安全自查制度，發(fā)現(xiàn)重大食品安全問(wèn)題和食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，要立即停止生產(chǎn)，并向所在地食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。督促企業(yè)落實(shí)食品召回制度，從嚴(yán)處置不安全食品，防止問(wèn)題食品再次流入市場(chǎng)，侵害消費(fèi)者權(quán)益。

  六、督促大型企業(yè)推進(jìn)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)。推動(dòng)大型企業(yè)建立健全誠(chéng)信管理制度，加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)，嚴(yán)格自律約束，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，提升企業(yè)食品安全誠(chéng)信水平。

  七、引導(dǎo)大型企業(yè)切實(shí)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。推動(dòng)大型企業(yè)加強(qiáng)檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)。鼓勵(lì)大型企業(yè)參與國(guó)家和食品檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)活動(dòng)，申報(bào)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可（CNAS），提升企業(yè)自身檢驗(yàn)水平。積極參加國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。鼓勵(lì)大型企業(yè)加強(qiáng)食品安全宣傳，普及食品安全知識(shí)。

　　八、積極推廣食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。推動(dòng)大型企業(yè)積極投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制與應(yīng)急管理，提高食品安全事故預(yù)防和救助水平，降低食品安全事件影響和事故危害。

　　九、落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。建立健全大型企業(yè)監(jiān)管檔案，確定大型企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和監(jiān)督檢查頻次，列出食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。在日常監(jiān)督檢查基礎(chǔ)上，開(kāi)展飛行檢查和體系檢查，扎實(shí)推進(jìn)數(shù)據(jù)監(jiān)管，有效提升信息化監(jiān)管水平。

  十、加強(qiáng)對(duì)大型企業(yè)監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。各地要認(rèn)真分析本行政區(qū)域大型企業(yè)食品安全整體狀況，針對(duì)存在的突出問(wèn)題，明確監(jiān)管任務(wù)、措施和要求。建立完善食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，將監(jiān)管任務(wù)、責(zé)任和要求落實(shí)到具體單位、崗位和人員。

  據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司總工程師周立法介紹，食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)*大產(chǎn)業(yè)。我國(guó)食品企業(yè)不僅數(shù)量多，且分布區(qū)域廣，企業(yè)規(guī)模不一，食品安全控制技術(shù)也是千差萬(wàn)別。另外，我國(guó)食品種類繁多。這些都給食品安全保障帶來(lái)了不確定因素。

  要從整體上保障我國(guó)食品安全，首先要保障大型食品企業(yè)的食品安全質(zhì)量。

  采用AORODO臭氧殺菌機(jī)，可有效保障大型食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全質(zhì)量，這對(duì)保障全國(guó)食品安全和廣大民眾的身體健康，具有十分重要的意義。

  臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌劑，具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用，殺菌迅速*。在殺菌消毒的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

  在多種臭氧殺菌技術(shù)中，AORODO臭氧殺菌技術(shù)是一種安全的臭氧殺菌技術(shù)，適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；糕點(diǎn)等食品生產(chǎn)車間的空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

  上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司與食品研究機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)發(fā)了的“AORODO臭氧殺菌機(jī)”。該機(jī)器產(chǎn)生的臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過(guò)程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活、死亡。2.臭氧直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過(guò)細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

  食品工業(yè)是道德工業(yè)，每個(gè)食品企業(yè)只有堅(jiān)守道德高地、用良心做食品，才有可能生產(chǎn)出好的食品。同時(shí)，為了生產(chǎn)出安全的食品，大型食品企業(yè)還應(yīng)積極采用的食品生產(chǎn)技術(shù)和殺菌工具。

  例如，采用食品保鮮柵欄技術(shù)和AORODO臭氧殺菌機(jī)，可有效阻斷微生物、化學(xué)藥劑等有害物質(zhì)對(duì)食品的污染，有助于大型食品企業(yè)提高食品安全質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，從而防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障消費(fèi)者健康。

  本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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