魚豆腐和各種丸子等制作諸城的食品廠相對來說比較多,像現(xiàn)在全國各地都在銷售的佳世博和惠發(fā)等廠,魚豆腐的種類有很多種,例如:黃金魚豆腐、香辣魚豆腐等,根據(jù)魚豆腐的大小不同可更換不同的模具,本實用新型屬魚加工成食品的設(shè)備。目的在于提供一種魚豆腐生產(chǎn)設(shè)備。特征是由進料斗、砂輪磨漿器、攪拌磨漿器、均和器、電機、魚豆腐成型器、組合蒸柜組成成套設(shè)備。結(jié)構(gòu)合理,技術(shù)*,取代傳統(tǒng)落后的手工魚加工食品;在現(xiàn)代生產(chǎn)中,研制創(chuàng)造了讓魚香味更濃、味道更鮮、保鮮期更長、不受季節(jié)限制的魚豆腐產(chǎn)品生產(chǎn)的成套設(shè)備。
制作工藝:
中國臺灣魚豆腐加工包括采肉、絞肉、制漿、成型等步驟,每步都可以配合相應(yīng)的設(shè)備來完成。加工步驟主要有以下幾步:
采肉:是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和深水魚兩種,淡水魚需要進行前期采肉工序,該過程既可以*用手工來完成,也可以使用手工配合采肉脫刺機來完成。如果是全手工采肉,需把內(nèi)臟去除,再把魚肉連同小刺通過絞肉機*絞碎,此方法是目前zui常用的;如果是手工配合采肉機來采肉,需先去除內(nèi)臟,再把魚切塊放入采肉機中,采肉機可以把大小刺*去除,并把魚皮脫離,從而極大提高產(chǎn)品質(zhì)量,適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求*的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經(jīng)加工的冷凍魚糜,即可省去采肉這道工序,直接使用。
絞肉:是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎,如果已通過采肉機進行采肉,則不可再絞肉。該設(shè)備是必需的,屬于的特制設(shè)備,不能以市面上用于絞豬肉的小型機器來取代。另外,目前市面上有一種名為魚糜機的,講絞肉和打漿功能集為一體,實際上這是一種落后的品種,設(shè)備易壞難修,且制作效率低,故不建議使用。
制漿:也叫打漿、攪拌或擂潰,是加工過程中zui為關(guān)鍵的步驟,其操作過程的正確與否,講決定成品的zui終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進行充分攪拌成制漿狀,使魚纖維能有效與淀粉結(jié)合,從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機來完成。由于制漿過程中會產(chǎn)生大量的熱量,因此標準的制漿機必須是雙杠的,才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數(shù)魚品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速斬拌機,使用極為不便;更有些地方,使用拌餡機代替制漿機,這*是濫竽充數(shù),無法真正做出美味的產(chǎn)品來。
鋪盤成型:將打制好的肉漿鋪入托盤中,再放入蒸汽式蒸車中,加溫蒸熟,即可出鍋。
魚豆腐成型機的特點:
魚豆腐切片切塊機刀片特殊定制,保證切割后的千頁豆腐、魚豆腐光滑平整無毛刺,切割尺寸根據(jù)用戶要求定制。
模具可自由拆卸,自由更換,可一機生產(chǎn)多種產(chǎn)品,多種規(guī)格。
采用超大氣缸,動力強勁,不受阻。
整機采用不銹鋼304材質(zhì)制成。
可單機操作,也可配傳送帶,操作更加方便。
魚豆腐成型機可實現(xiàn)常規(guī)型魚豆腐的成型??蓪ηы摱垢Ⅳ~豆腐、豆干、海帶以有的涼粉的切割設(shè)備,切割效果好,還可以切割成丁、條、片、塊、三角形、菱形等多樣化,以下是設(shè)備的具體優(yōu)勢:豆腐切片切塊機,又名切丁機、切塊機、切條機、切片機等,可以切割成丁、條、塊、片、三角形、菱形都多樣化,深受用戶喜愛。我公司生產(chǎn)的豆腐錢會計刀片與刀具廠合作,特殊定制,保證千頁豆腐、魚豆腐的切割效果好,光滑平整無毛刺,是市場上切割效果好、效率高、花式的千頁豆腐、魚豆腐切割專家,切割尺寸根據(jù)用戶要求或成型盤的尺寸來定制,操作方便。