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如何保持軟歐包的四個(gè)特點(diǎn)？

來源：廣東旭眾智能科技有限公司 2017年09月28日 14:47 6260

　　軟歐包雖然低糖，低脂，但是我們偉大的面包師為了讓她的口感更受到大家的喜歡，就在面團(tuán)的基礎(chǔ)上加入了全麥、黑麥、黑芝麻、雜糧等，葡萄干、蔓越莓、桂圓、核等果干，桃、杏仁等堅(jiān)果，還有加入了南瓜、胡蘿卜、菠菜、洋蔥等蔬菜，還有用奶酪等奶制品作為內(nèi)餡，這些都是些健康，富含營(yíng)養(yǎng)的食材，添加了這些食材到面包里去，就讓本來低糖、低脂，口味單一的面包，味道變的多樣化，口感也更豐富了。

　　1、因其無蛋，少油(甚至不加入油脂)。油蛋在面包中有這樣的作用：讓面包變得柔軟，松嫩，使面團(tuán)延展性和可朔性更好。面包中加了油、蛋也會(huì)產(chǎn)生油脂的香味，但是卻會(huì)掩蓋麥香味。如果不添加這些原料的面包，就會(huì)讓面團(tuán)變的更緊實(shí)，更有彈性，可以讓烤出來的面包外皮更有Q性、韌性和麥香味。

　　2、噴蒸汽的作用：軟歐包烘烤時(shí)，噴些水蒸汽，會(huì)讓面包外表覆蓋上一層水蒸汽，從而不會(huì)讓烤爐的熱量直接把面包外皮的水份烤干，這個(gè)做法對(duì)于面包的Q彈性有一定的作用。

　　3、種面的作用：軟歐面包的種面通常是經(jīng)過低溫、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的，這會(huì)讓面團(tuán)的面筋得到充分的熟成和強(qiáng)化，對(duì)于面包外皮的Q韌，麥香味也是有幫助的。

　　1、加燙種：蛋、糖、油的添加可以讓面包變得更柔軟濕潤(rùn)，而軟歐面包材料里蛋糖油的含量卻極少，這時(shí)一般會(huì)在軟歐面團(tuán)中加入燙種面團(tuán)，提高整個(gè)面團(tuán)的吸水性，從而讓面包水份保有量提高，對(duì)于濕潤(rùn)口感是有幫助的。

　　2、種面法：使用種面團(tuán)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵，因水合作用，熟成，對(duì)于面包延緩老化、柔軟、保持水份有很大幫助，如果使用天然酵母種制作種面，效果會(huì)更佳(天然酵母種中富含多種酵母菌、果糖、有機(jī)酸對(duì)于保持柔軟濕潤(rùn)口感效果更佳)。

　　3、體積大：面包做的個(gè)頭比較大，中間如果再加入濕性的餡料，在烘烤時(shí)，面包中心水份流失少，對(duì)于內(nèi)部保持濕潤(rùn)的口感也是有很大的幫助的。

　　天然酵母軟歐包：是使用果實(shí)，谷物或其它的一些植物，通過人工自已培養(yǎng)出來的酵母液來制作軟歐面包。

　　1、因天然酵母中乳酸菌酸性強(qiáng)，能控制細(xì)菌的滋生，水份活性低，微生物不易增殖，從而可以加長(zhǎng)面包的保鮮期。

　　2、天然酵母是多菌種生物。營(yíng)養(yǎng)素含量很豐富，在烘烤時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓面包風(fēng)味更豐富，更多樣化。同時(shí)因天然酵母發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，可以在面種中充分繁殖發(fā)酵菌種，從而使面粉能夠充分吸收水份，讓面包發(fā)酵成熟度更好。

　　由于以上原因，面包中使用天然酵母種，會(huì)讓產(chǎn)品松軟，濕潤(rùn)，富有彈性，持久保鮮，風(fēng)味感更加豐富。

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