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海水魚品種很多,市上一般都為冷凍魚。常見的冷凍魚有帶魚、鯧魚、黃花魚、大黃魚、白姑魚等。冷凍魚外層有冰,又很硬實(shí),當(dāng)其溫度在零下6~8攝氏度時(shí),用硬物敲擊能發(fā)出清晰的響聲。選購時(shí)可從下面幾個(gè)方面來觀察:
質(zhì)量好的冷凍魚,眼球飽滿凸起,新鮮明亮;眼睛下陷,無光澤的則質(zhì)次。
質(zhì)量好的冷凍魚,外表色澤鮮亮,魚鱗無缺,肌體完整;如果皮色灰暗,無光澤,體表不整潔,鱗體不完整的為次品。
質(zhì)量好的冷凍魚,肛門完整無裂,外形緊縮,無渾濁顏色;如果肛門松弛、突出,肛門的面積大或有破裂的為次品。
冷凍魚解凍后,肌肉彈性差,肌纖維不清晰,聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚;貯存過久的冷凍魚,若魚頭部有褐色斑點(diǎn),腹部變黃的,說明脂肪已變質(zhì),這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍,極易變質(zhì),故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用,不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。
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