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在人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食愈加重視的今天，消費(fèi)者對(duì)方便面的需要已不于方便的簡(jiǎn)單概念。伴隨食品產(chǎn)業(yè)近期此起彼伏的“健康?呼聲，人們對(duì)方便面的健康營(yíng)養(yǎng)也更加重視起來(lái)，究竟怎樣才能在保證方便的前提下，使方便面更加符合中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)膳食需求，已經(jīng)成為方便面企業(yè)和消費(fèi)者所共同關(guān)注的問(wèn)題。



據(jù)記者了解到的市場(chǎng)調(diào)查情況顯示，今麥郎方便面在各大超市銷售表現(xiàn)非常突出，不但受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，還被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)定為“營(yíng)養(yǎng)健康工程產(chǎn)品?。在某超市購(gòu)物的李女士告訴記者，今麥郎彈面較其他方便面來(lái)講更具彈性、爽滑，有了國(guó)家機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)定，她對(duì)今麥郎在營(yíng)養(yǎng)方面也更加值得信任，她相信健康、營(yíng)養(yǎng)的方便面會(huì)更加受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

今麥郎方便面的優(yōu)勢(shì)究竟在哪里？為此記者走訪了今麥郎企業(yè)。

重視麥源“種”出彈面

今麥郎面粉研究所負(fù)責(zé)人告訴記者，方便面行業(yè)屬于高度依賴資源的行業(yè)，要想得到彈面首先需要好的小麥，而好的小麥自然來(lái)自好的麥場(chǎng)。

今麥郎在全國(guó)擁有20萬(wàn)畝小麥生產(chǎn)基地。公司每年都會(huì)投資100多萬(wàn)元，購(gòu)買高品質(zhì)的小麥麥種，加以培養(yǎng)種植。麥種的選擇是一門很大的學(xué)問(wèn)。河北地區(qū)的小麥適合制面使用，因?yàn)槠渚哂泻芨叩慕盍?，加工出的面條會(huì)更加勁道、有彈性；而江蘇北部、安徽北部的小麥適合制造餅干，這種小麥筋力弱，會(huì)使餅干更加酥脆。今麥郎選擇的麥種以9415為代表，是由中國(guó)農(nóng)業(yè)研究所培育出的適合方便面使用的小麥品種，它們質(zhì)硬粒重，蛋白質(zhì)含量高，面筋質(zhì)量好。

有精選小麥還要有科學(xué)種植。今麥郎公司聘請(qǐng)了小麥專家對(duì)小麥種植親臨指導(dǎo)，并定期對(duì)麥場(chǎng)的土壤進(jìn)行化驗(yàn)，精心培育、加倍呵護(hù)每一棵小麥，確保其健康成長(zhǎng)。

正是高品質(zhì)的麥種、的土壤、經(jīng)驗(yàn)豐富的專家打造了今麥郎的麥源，為彈面的高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

彈面源于“1／5麥心粉”

僅得到小麥還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這些小麥會(huì)被送到今麥郎高精粉車間進(jìn)行加工。記者在2005年10月15日的“今麥郎開(kāi)放日?中，對(duì)該車間進(jìn)行過(guò)參觀，看到車間內(nèi)全部是機(jī)械化操作，小麥在密閉的生產(chǎn)線中，與外界幾乎*隔離。工作人員介紹說(shuō)，面粉車間的自動(dòng)化程度在國(guó)內(nèi)是非常*的，小麥處理系統(tǒng)分層次有序進(jìn)行，從小麥進(jìn)倉(cāng)、清洗、篩選、剝皮、制粉等采用計(jì)算機(jī)全程控制，全封閉的機(jī)械化加工還可以保證面粉在生產(chǎn)中不受污染。

面粉車間工作人員向記者介紹，小麥在加工過(guò)程中，采用的剝離技術(shù)，由外向內(nèi)一層層進(jìn)行剝離，zui終只精選小麥zui精華的1／5麥心粉使用。這也是今麥郎彈面口感爽滑、勁道十足原因所在。

如同我們吃牛肉一樣，牛不同部位的肉有著不同的口感，眼肉適合涮鍋、里脊適合做菜。小麥也是一樣，小麥的精華之處在于麥心粉，因?yàn)辂溞姆鄣鞍踪|(zhì)含量高，筋力強(qiáng)，彈性足，延展性好，與美國(guó)、加拿大的強(qiáng)筋面粉相比，具有更好的粉質(zhì)、拉伸、糊化特性，正是這些特性保證了今麥郎面條的彈力爽滑。

鮮濃骨湯營(yíng)養(yǎng)健康

好面要配好湯，中國(guó)人對(duì)煲湯非常講究，不但要色香味俱全，還要有豐富的營(yíng)養(yǎng)。濃厚的鮮湯往往給人留下了美好的回憶。在兒時(shí)的記憶力，媽媽總是一邊用勺子攪拌濃濃骨湯，一邊柔聲細(xì)語(yǔ)道：“多喝湯，長(zhǎng)得更壯！?

如今方便面也和骨湯也結(jié)成了親家。今麥郎負(fù)責(zé)人說(shuō)，今麥郎方便面的濃濃鮮湯，是由新鮮、上好的天然骨頭經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間文火慢慢燉煮而成。由于是用天然骨頭熬制出來(lái)的，所以湯濃而不膩。食用今麥郎骨湯彈面和今麥郎VIP中的一份產(chǎn)品，就相當(dāng)于在家里食用了227－600克動(dòng)物鮮骨燉煮的骨湯。

骨湯含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它在很大程度上提升了方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為營(yíng)養(yǎng)“六大保健食品?之一的骨湯，富含骨膠原，能夠補(bǔ)充人體所需的鈣、氨基酸、維生素群等營(yíng)養(yǎng)。它不但能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松，還有很好的抗衰老效果。骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的彈性，也非常適合年輕女性滋補(bǔ)使用。

有了好湯做伴，方便面的營(yíng)養(yǎng)大旗可以毫不猶豫地被樹(shù)立起來(lái)，難怪中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)孟素荷在日前接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“在對(duì)膳食結(jié)構(gòu)重視且挑剔的日本，方便面被認(rèn)為是一種營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。

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好麥、彈面、好湯使得方便面從“方便?發(fā)展到“健康?。中國(guó)是世界面食文化的發(fā)源地，現(xiàn)在這一文化不但影響到中國(guó)人民，也深刻影響到包括韓國(guó)、日本在內(nèi)的亞洲人民，乃至世界人民。如何把面食文化發(fā)揚(yáng)光大，讓其更加受益于人民，這是每家制面企業(yè)肩負(fù)的社會(huì)重任。