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    根據(jù)《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》關(guān)于加強(qiáng)食品安全檢測能力建設(shè)的要求，特制定釀酒行業(yè)食品安全檢測能力建設(shè)實(shí)施方案。通過方案實(shí)施，提升酒類產(chǎn)品的食品安全水平，降低食品安全風(fēng)險，保障廣大消費(fèi)者的權(quán)益，維護(hù)社會安定和諧。

    一、酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測能力現(xiàn)狀及存在的主要問題

    改革開放以來，釀酒行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，在行業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了很大的改善。但酒類產(chǎn)品的多樣性決定了不同子行業(yè)之間技術(shù)裝備的差異，如白酒、黃酒以傳統(tǒng)作坊式、手工藝為主，除大型企業(yè)集團(tuán)在技術(shù)裝備方面較為完善外，多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)、檢測設(shè)備較為原始；啤酒、葡萄酒、食用酒精則機(jī)械化程度較高，生產(chǎn)設(shè)備較*，現(xiàn)有檢測設(shè)備基本能夠達(dá)到生產(chǎn)要求，但與同行業(yè)檢測設(shè)備水平相距甚遠(yuǎn)。釀酒行業(yè)整體存在著檢測設(shè)備參次不齊、穩(wěn)定性差、精度不夠、自動化程度低等問題；生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)也存在漏洞，檢測技術(shù)、檢驗(yàn)手段落后、不完善。這些影響著我國釀酒行業(yè)整體競爭力的進(jìn)一步提升，也為酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來隱患。

    二、實(shí)施內(nèi)容和目標(biāo)

    （一）實(shí)施內(nèi)容

    為了貫徹執(zhí)行《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》和《食品安全法》，釀酒行業(yè)亟需對產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)進(jìn)行加強(qiáng)和改造，按照產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求，配套高技術(shù)水平的快速檢驗(yàn)儀器和設(shè)備，全面提升酒類生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)水平。圍繞釀酒原料、輔料、半成品、成品等的理化、微生物、微量元素、礦物質(zhì)、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目，重點(diǎn)建設(shè)企業(yè)中心實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)過程在線控制系統(tǒng)等。具體檢測內(nèi)容如下：

    1、原料檢測：釀造用糧食原料的質(zhì)量指標(biāo)（如蛋白質(zhì)、糖、脂肪等）、衛(wèi)生指標(biāo)（如致病菌、重金屬、有害化合物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留等）；釀造用果蔬原料的質(zhì)量指標(biāo)（如糖、酸等）、衛(wèi)生指標(biāo)（如重金屬、農(nóng)藥殘留等）；釀造用水的衛(wèi)生指標(biāo)（如有害化合物、重金屬、生物毒素、農(nóng)藥殘留等）；

    2、輔料檢測：包裝材料質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生情況，重點(diǎn)檢測與酒液直接接觸的包裝材料的質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)；對添加劑及加工助劑質(zhì)量和安全檢測等；

    3、生產(chǎn)過程在線監(jiān)控：釀造過程溫度、壓力的自動調(diào)控；釀造過程質(zhì)量檢測，如啤酒生產(chǎn)過程中啤酒在線濃度檢測、在線溶解氧檢測等；加強(qiáng)員工人身安全保護(hù)，如生產(chǎn)車間二氧化碳濃度檢測等；

    4、產(chǎn)成品檢測：各種酒產(chǎn)品國標(biāo)中規(guī)定的常規(guī)理化檢測指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、出廠檢驗(yàn)指標(biāo)，特別是生物胺、二氧化硫、揮發(fā)酸，雜醇油，甲醛、亞硝酸鹽、雙乙酰含量等檢測內(nèi)容。

    （二）主要配備設(shè)備

    1、企業(yè)中心實(shí)驗(yàn)室需配備的儀器：蛋白質(zhì)測定儀、協(xié)定法糖化儀、脆度儀、色度儀、酸堿滴定儀、分光光度計、超凈工作臺、生化培養(yǎng)箱、干燥箱、二氧化硫測定儀、亞硝酸鹽快速測定儀、梯度PCR儀、原子吸收分光光度計、液相色譜儀、氣相色譜儀、離子色譜儀、氣-質(zhì)聯(lián)用儀、液-質(zhì)聯(lián)用儀等。

    2、生產(chǎn)過程需要配備的儀器：在線醪液濃度測定儀、啤酒高濃稀釋控制系統(tǒng)、在線溶解氧測定儀、在線酒瓶檢測系統(tǒng)、在線二氧化碳濃度測定系統(tǒng)等。

    （三）實(shí)施目標(biāo)

    項(xiàng)目的編制和實(shí)施，在同等條件下盡可能選用國內(nèi)檢測設(shè)備。項(xiàng)目完成后，項(xiàng)目承擔(dān)單位的檢驗(yàn)手段基本達(dá)到水平，滿足原料、半成品、成品的質(zhì)量安全要求。

    具體目標(biāo)：

    1、能夠按不同原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及所要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，對摻假物質(zhì)進(jìn)行定性或定量檢驗(yàn)；

    2、能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)按國家標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)；

    3、能夠?qū)ιa(chǎn)過程中半成品的主要檢測指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)、監(jiān)測。

    三、項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)的選擇標(biāo)準(zhǔn)

    1、年產(chǎn)量、銷售收入、稅金、利潤在全行業(yè)*50名以內(nèi)的酒類生產(chǎn)企業(yè)。

    2、財務(wù)狀況：資產(chǎn)負(fù)債率低于60%。

    3、企業(yè)信用等級A*以上。

    4、企業(yè)取得酒類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。

    5、建立并實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系。

    6、根據(jù)行業(yè)的不同特點(diǎn)，各子行業(yè)可提出其他入選企業(yè)的條件。

    7、除推薦企業(yè)名單外，各地可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，增加當(dāng)?shù)?高、經(jīng)營狀況好的企業(yè)。

    四、推薦企業(yè)名單

    白酒生產(chǎn)企業(yè)：

    1、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠

    2、古貝春集團(tuán)有限公司

    3、貴州茅臺股份有限公司

    4、河北衡水老白干釀酒（集團(tuán)）有限公司

    5、湖北枝江酒業(yè)股份有限公司

    6、江蘇洋河酒廠股份有限公司

    7、山東扳倒井股份有限公司

    8、山西杏花村汾酒廠股份有限公司

    9、四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司

    10、宜賓五糧液股份有限公司

    酒精生產(chǎn)企業(yè)：

    1、河南天冠企業(yè)集團(tuán)有限公司

    2、梅河口市阜康酒精有限公司

    3、天津掛月星月酒精有限公司

    4、徐州香醅酒業(yè)有限公司

    啤酒生產(chǎn)企業(yè)：

    1、青島啤酒集團(tuán)有限公司

    2、華潤雪花啤酒[中國]有限公司

    3、北京燕京啤酒集團(tuán)公司

    4、重慶啤酒[集團(tuán)]有限責(zé)任公司

    5、英博雪津啤酒有限公司

    6、廣州市珠江啤酒集團(tuán)有限公司

    黃酒生產(chǎn)企業(yè)：

    1、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司

    2、上海金楓酒業(yè)股份有限公司

    葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)：

    1、中糧酒業(yè)有限公司

    2、天津中法合營王朝葡萄釀酒有限公司

    3、煙臺張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司

    4、煙臺威龍葡萄酒股份有限公司