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  一、熟肉制品主要分為醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品三類。

    醬鹵肉制品又可分為白煮肉類、醬鹵肉類和肉松、肉干類，形成許多具有地方特色的產(chǎn)品，例如北京醬肘子、德州扒雞、無錫醬排骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、上海白斬雞等，名品很多。肉松主要有太倉肉松和福建肉松兩個品種。太倉肉松原產(chǎn)于江蘇太倉，產(chǎn)品帶有光澤、絮狀，纖維疏松。福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細(xì)絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口。

    熏燒烤肉制品分為熏烤肉類、燒烤肉類和肉脯類。熏烤是利用燃料沒有*燃燒的煙氣對肉制品進(jìn)行加工，燒烤有明烤和暗烤之分，還有電烤和蒸汽烤的方法。典型產(chǎn)品有北京烤鴨、廣東叉燒肉等。肉脯屬于干制品，不經(jīng)過煮制，直接烘烤干燥熟化，以靖江豬肉脯zui為。

    熏煮香腸火腿制品分熏煮香腸類和熏煮火腿類。熏煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬于熏煮香腸。熏煮火腿是由西方傳入我國，又叫西式火腿，我國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

    二、選購注意事項

    1、看包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。不要購買散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。

    2、看標(biāo)簽。選購加貼“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。

    3、看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    4、看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。到大商場、大超市去購買，這些場所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。

    5、熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，在冰箱中冷藏保存，盡快食用。