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蛋白飲料的加工------篩選、浸泡、磨漿、振蕩過(guò)濾

篩選

用于生產(chǎn)豆奶的黃豆應(yīng)選用大豆，要求色澤光亮、顆粒飽滿、無(wú)霉變、蟲蛀、病斑，并且以在良好條件下儲(chǔ)存3-9個(gè)月的新大豆為佳。

由于大豆在收貨、運(yùn)輸或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，可能混入一些泥沙及其他雜物，采購(gòu)回來(lái)的大豆往往都有豆衣、癟豆及其他雜質(zhì)等，個(gè)別批次甚至有砂、石、玻璃等，因此在生產(chǎn)前應(yīng)該將這些雜質(zhì)去除。篩選的目的是將大豆中不應(yīng)有的雜物去除，保證產(chǎn)品的質(zhì)量?？梢圆捎脵C(jī)選或人工手選。

浸泡

浸泡可以用冷水或溫水浸泡。冷水浸泡時(shí)間夏天一般為4h,但浸泡的時(shí)間不宜超過(guò)5h，冬天浸泡的時(shí)間需延長(zhǎng)，為6-8h。用溫水浸泡時(shí)，水溫不超50℃，時(shí)間2h，時(shí)間不宜超過(guò)4h。浸泡結(jié)束后撈出瀝干備用。

浸泡的目的是使大豆充分吸收變軟，方便下一步的磨漿。

如果配方允許，可在浸泡大豆時(shí)加入NaHCO?，加入NaHCO?的作用是純化脂肪氧化酶的活性，改善豆乳風(fēng)味，同時(shí)軟化細(xì)胞組織，降低磨漿時(shí)的能耗與磨損，提高膠體分散度，縮短浸泡時(shí)間，提高均質(zhì)效果。NaHCO?應(yīng)配成0.5%的水溶液使用。

磨漿

磨漿分粗磨和靜磨

（1）粗磨

粗磨是將大豆進(jìn)行預(yù)磨，為精磨做準(zhǔn)備。如果不預(yù)*行粗磨，直接精磨，很容易將精磨機(jī)卡死，導(dǎo)致電機(jī)燒壞，并且是精磨機(jī)損耗很高。

（2）精磨

精磨機(jī)將粗磨的大豆進(jìn)一步磨碎成漿，并且將豆渣和豆?jié){進(jìn)行漿渣分離。精磨機(jī)的質(zhì)量好壞直接決定大豆的利用率。

振蕩過(guò)濾

振蕩過(guò)濾在振動(dòng)床上進(jìn)行，是將從精磨機(jī)出來(lái)的豆?jié){進(jìn)一步過(guò)濾，使生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品無(wú)粗糙口感。過(guò)濾后的豆?jié){抽至乳化缸進(jìn)行下一步生產(chǎn)。一般市場(chǎng)上無(wú)現(xiàn)成的振動(dòng)床賣，需加工定做。

至此，大豆的處理已經(jīng)介紹完畢。需要注意的是，每批次豆的磨漿及過(guò)濾應(yīng)在1H之內(nèi)完成，如果磨漿及過(guò)濾的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆?jié){便發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致zui終產(chǎn)品的報(bào)廢。