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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)   作者：中國食品報道

花生又叫“落花生”或“長生果”，不僅味美可口，且營養(yǎng)豐富，具有抗衰老、止血、預(yù)防冠心病等良好的滋補食療效果。

以花生為原料，可加工成多種食品，如花生面包、花生奶、花生醬、多味花生等花生食品。其中，花生面包具有口味柔軟香滑、營養(yǎng)健康、方便攜帶、食用方便、保質(zhì)期較長等特點，深受不同消費者的喜愛，在全國多個地區(qū)有售。

微生物污染、發(fā)霉變質(zhì)是花生面包容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

食品安全工程師認為，采用雙核臭氧消毒技術(shù)和全程食品質(zhì)量控制措施，應(yīng)用手提臭氧發(fā)生器等食品保質(zhì)設(shè)備，可切斷細菌等微生物污染食品的路徑、避免花生面包發(fā)霉變質(zhì)，從而延長面包保質(zhì)期。

自古以來，人們就將花生作為一種補益食品使用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花生的滋補食療效果主要包括以下幾方面——

1.凝血止血?；ㄉ轮泻椭投喾N維生素，并含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，可促進骨髓制造血小板，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

2.預(yù)防冠心病?；ㄉ椭泻罅康膩営退?，可使人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸，排出體外。能避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機會，防止冠心病和動脈硬化。

3.養(yǎng)血通乳?；ㄉ泻S富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補氣血、養(yǎng)血通乳的作用。

4.抗衰老?；ㄉ袃翰杷?，對人體具有很強的抗老化作用，賴氨酸也是預(yù)防過早衰老的重要物質(zhì)。常吃花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

5.潤肺止咳?；ㄉ泻胸S富的脂肪油，可起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

6.預(yù)防腸癌。花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣，吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠狀物質(zhì)，隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過腸道時，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取毒素，降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌的發(fā)生幾率，增進人體健康。

7.促進人體的生長發(fā)育。鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分。花生中的鈣含量*，故多吃花生，可以促進人體的生長發(fā)育。

8.促進腦細胞發(fā)育，提高智力。花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中，賴氨酸可提高兒童智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使腦細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。

加工花生面包的主要配料包括：面粉、白砂糖、奶粉、花生、奶油、雞蛋、水、酵母。

在生產(chǎn)過程中，花生面包要經(jīng)過高溫烘烤，這是一個面包熟化和加熱殺菌的過程。雖然經(jīng)過高溫殺菌，但花生面包仍然會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的食品安全質(zhì)量問題，從而縮短了花生面包保質(zhì)期。

面包發(fā)霉是由霉菌大量生長繁殖引起的，人吃了這種面包，容易發(fā)生食物中毒事故。

在長霉初期，面包就會產(chǎn)生霉臭味，面包表面具有彩色斑點，斑點會繼續(xù)擴大，擴散到整個面包表面。除了在面包表面繁殖外，霉菌還會侵入到面包深處，占滿面包的整個蜂窩，zui后的結(jié)果是整個面包發(fā)霉變質(zhì)。

潮濕和陰暗的環(huán)境非常適合霉菌的生長繁殖。為防止面包、蛋糕等食品發(fā)霉，可采用以下措施：1.對花生面包等食品生產(chǎn)車間勤換氣、勤通風(fēng)。2.對車間采取干燥、除濕措施。3.采用雙核臭氧發(fā)生器、動態(tài)殺菌設(shè)備，對面包生產(chǎn)車間進行殺菌消毒。

在花生面包制作過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌機，可預(yù)防微生物污染食品、提高花生面包的安全質(zhì)量、延長花生面包的保質(zhì)期。

臭氧為氣體，是一種殺菌消毒劑，具有強烈的殺菌消毒作用，殺菌迅速*。在殺菌消毒的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留，無二次污染，安全環(huán)保。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。

為了滿足食品安全保障要求，食品研究機構(gòu)和食品消毒設(shè)備企業(yè)合作，采用雙核臭氧消毒技術(shù)，共同開發(fā)成功了“手提臭氧發(fā)生器”。該手提臭氧發(fā)生器是一種性能*的臭氧消毒設(shè)備，具有消毒效果理想、殺菌速度快、使用簡單、應(yīng)用安全、性價比高、設(shè)備穩(wěn)定性好、消毒成本低等優(yōu)點，可阻隔細菌、霉菌等微生物對食品的污染，預(yù)防花生蛋糕霉變。

手提雙核臭氧發(fā)生器已在多家食品企業(yè)使用，在食品生產(chǎn)過程中，該消毒機發(fā)揮作用的主要環(huán)節(jié)包括：1.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。2.清洗用水的殺菌消毒。3.食品加工車間、冷卻車間、包裝車間的空氣殺菌消毒。4.設(shè)備、工器具、包裝袋的殺菌消毒。5.更衣室和工作服消毒。6.化驗室殺菌消毒。

食品安全事關(guān)百姓健康、農(nóng)民增收、城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展、社會穩(wěn)定和國家安全。每個食品企業(yè)都應(yīng)牢記“食品安全*責(zé)任人的擔(dān)當(dāng)”，積極采用雙核臭氧消毒機等的食品保質(zhì)設(shè)備，主動使用HACCP等的食品安全管理體系，生產(chǎn)出品種豐富、美味可口、安全健康的食品，為民族復(fù)興大業(yè)的實現(xiàn)盡心盡責(zé)。

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