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蒸煉機的操作技巧

來源：杭州濟晗科技有限公司 2018年04月23日 10:34 7684

　　蒸煉機的操作方式

　　蒸煉機操作工藝：

　　1、清洗蒸煉機，清洗管道。

　　2、先把水12公斤與10公斤糖漿(要用80度的高麥芽糖漿)在飴糖桶內(nèi)攪拌均勻(溫度不能高于50度，攪勻手微溫即可),倒入蒸煉機內(nèi)，再倒入糕點粉一袋，合蓋。調(diào)轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/分，攪拌3分鐘；開蓋把未攪拌到的生粉刮進去，繼續(xù)攪拌2分鐘至均勻無生粉顆粒的面粉漿料。

　　3、合蓋、擰緊，調(diào)轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分，通蒸氣、保持蒸汽壓力在0.035-0.04mpa左右,攪拌蒸至6-7分鐘,調(diào)轉(zhuǎn)速至40轉(zhuǎn)/分,攪拌蒸至13-14分鐘,調(diào)整轉(zhuǎn)速至50轉(zhuǎn)/分,保持轉(zhuǎn)速蒸至20分鐘，出氣閥一定要置半開,排蒸汽,不能關(guān)死。 4、時間到、報警，按下“停止報警”開關(guān)，關(guān)閉進氣閥，開啟攪拌，緩慢放汽至氣壓為零。

　　5、開蓋、開攪拌，分5次將余下70公斤的糖漿(糖漿在夾層鍋內(nèi)加熱至沸騰,不能為常溫過粘影響打糖效果)加入，頭二次少量加入，每一次倒入后必須攪均至拉絲，再分次逐量加入，攪拌約10分鐘。

　　6、倒入起酥油(必須把起酥油融化)，蓋上蓋子，繼續(xù)攪拌約8分鐘。

　　7、打開蓋，關(guān)閉攪拌，將出料口刷一層色拉油，將料放到備好的托盤中，再將托盤中的料表層刷上一層色拉油(防止表皮干燥失水)，常溫下冷卻老化6小時以上即可備用。

　　以上程序操作蒸煉機專人操作，非操作人員不能操作此設(shè)備。操作注意安全，在刮粉、刮料時要停機，小心扎手。因為蒸汽、蒸鍋都是高溫，注意勿燙傷。蒸煉時出汽閥一定要半開。起酥油要融化。塑料盤內(nèi)必須刷油，以免拈盤。只裝半盒，縮短降溫時間，降溫不能冷凍，會造成面皮變性。回鍋不合格面皮料在蒸之前少量(3-5公斤/鍋)添加，加入前在夾層鍋內(nèi)升溫至70度左右,化為漿料狀再加入,防止結(jié)瘩影響包餡成型。

　　蒸煉機運作特點：

　　1.蒸煉機的蒸汽軟管和密封條均采用食品機材料304不銹鋼材料，使儀器在蒸汽的環(huán)境下耐蝕；

　　2、采用4千瓦日本富士或臺達變頻器，使用時無噪聲，安全方便，壽命長，蒸汽壓力低等優(yōu)點；

　　3、使用電動攪拌器，渦輪，蝸桿自動旋轉(zhuǎn)倒料，使桶內(nèi)物料自動倒出，攪拌器可在桶內(nèi)活絡(luò)拆裝，無需拆外面的軸承；

　　4、變頻調(diào)整，自動定時攪拌，以便物料攪拌均勻，保持傳統(tǒng)工藝的口感和技術(shù)要求，保質(zhì)期長等優(yōu)點；

　　5、低氣壓工作，0.4KG即可，減少了配套設(shè)施的的使用量；

關(guān)鍵詞：夾層鍋變頻器

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