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香菜牛肉凍干湯料,食品真空冷凍干燥機的生產(chǎn)工藝！--上海拓紛機械設(shè)備有限公司

       食品真空冷凍干燥機在香菜牛肉凍干湯料的加工應(yīng)用，不僅營養(yǎng)成分、色澤和芳香物質(zhì)損失少，味道佳，而且復(fù)水性好。在當(dāng)今社會經(jīng)濟飛速發(fā)展下，人們的生活節(jié)奏不斷加快，加水即食的香菜牛肉凍干湯，以其無添加的綠色加工方式，既滿足人們對健康飲食的要求，又滿足營養(yǎng)的需求。下面拓紛冷凍干燥機廠家為您總結(jié)下香菜牛肉凍干湯料的工藝流程。

1、香菜牛肉凍干湯料的工藝流程 

　 原輔料接收――清洗――整形――熟制――混合――稱量裝盤――凍結(jié)――凍干――出罐――粉碎――裝袋――包裝――貯存。 
2、操作要點 
2.1、原輔料接收 
原輔料應(yīng)新鮮，符合食品安全的要求，并按原輔料檢驗規(guī)程驗收合格后才可以投入生產(chǎn)。 
2.2、清洗 
用清潔流動水清洗物料，清除異物。對于凍牛肉原料，須放在干凈衛(wèi)生的解凍池中解凍，牛肉應(yīng)*浸沒在流動的清水中，水溫控制在1～5℃，室溫控制在15℃以下，解凍視氣溫情況，必須*解凍，要求肉中心無凍塊和硬塊；要剔除筋膜、腱、軟骨，淋巴，淤血、脂肪，污物等?！　?br />2.3、整形 
把原料肉修割成適宜凍干要求的形狀，再用清水沖洗表面的血污，瀝干水分后備用。 
2.4、熟制 
香菜：在95℃，30S 
青蒜：在95℃，60S 
茶樹菇：在95℃，30S　牛肉：在沸水中5min。 
2.5、混合 
調(diào)味液配制：將白糖、雞精、植物油，食用鹽，淀粉、麥芽糊精等輔料加入規(guī)定量的水中，然后攪拌溶解均勻。 
混合1：分別將一定量的香菜，青蒜，茶樹菇倒入調(diào)味液中攪拌均勻后備用； 
混合2：將熟制好的牛肉加入到混合1中緩慢攪拌均勻。 
2.6、稱量裝盤 
根據(jù)托盤和物料的種類，形狀均勻地裝盤。 
2.7、凍結(jié) 
將裝物料的托盤上速凍架，在速凍庫溫度達到-30℃左右情況下，將滿載料盤的料架。推進速凍庫即可。一般經(jīng)1～2小時或更長些時間可以達到凍結(jié)溫度，再保溫1～2小時使之凍透。 
2.8、凍干 
經(jīng)結(jié)凍以后的物料進入拓紛食品凍干機的凍干倉開始抽真空，當(dāng)真空度達到40～50mmHg左右的時候，加熱，升華干燥開始，在升華干燥的整個過程中，應(yīng)始終保持水在三相點以下，這樣，物料保持在凍結(jié)狀態(tài)下，不致于解凍，完成在低溫真空下進行脫水的過程。 

　　2.9、出盤 
經(jīng)凍干后的物料迅速裝入清潔的食品袋中。 
2.10、粉碎 
經(jīng)凍干的物料按要求在磨粉機中進行粉碎。 
2.11、裝袋 
經(jīng)粉碎后的物料裝入清潔的包裝袋。 
2.12、包裝 
按要求把產(chǎn)品分裝為不同凈含量的小包裝；各種包裝材料應(yīng)清潔、無毒，無異味，符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；各種包裝應(yīng)無破損、封口嚴密。 

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