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注水肉是一些不法商販通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成，注水肉帶來的危害是易造成病原微生物的污染，降低肉的品質，危害人體健康。

肉干以畜禽瘦肉（多半為豬肉、牛肉）為原料，經(jīng)修割、預煮切?。ㄆ?、條），調味、復煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。

水分的多少，直接影響到食品的口感、保質期及引起霉變導致其變質，出現(xiàn)產(chǎn)品質量問題，為了提高­為了提高食品的穩(wěn)定性，食品水分檢測非常重要。

肉干水分測定儀校準方法：

1：開機通電后，儀器歸零，

2：按校準鍵，出現(xiàn)“-20-”時，放儀器標配的20克砝碼，自動校準。

3：當儀器出現(xiàn)20.00或20.00時，儀器校準完成

（定期效準，不用每天開機效準）

肉干水分測定儀技術規(guī)格：

1、稱重范圍：0-30g

  2、水分測定范圍：0.01-100%

  3、稱重較小讀數(shù)：0.001g

  4、樣品質量：0.5-30g

  5、加熱溫度范圍：起始-180℃

  6、水分含量可讀性：0.01%

  7、顯示7種參數(shù)：

  8、雙重通訊接口：RS 232（打印機）(選配)

          RS 232（計算機）(選配)

  9、外型尺寸：380×205×325(mm)

  10、電源：220V±10%/110V±10%(可選)

  11、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可選)

肉干水分測定儀測試原理：

過去肉類水分測定一般是采用傳統(tǒng)的重量法，即由鮮肉烘干后的重量與鮮肉原重的比值中計算出肉類的書費，該法操作費時、效率低，不能真正滿足*、市場監(jiān)測、肉聯(lián)廠、餐飲公司的自動化運行要求。而新型的SFY-30肉類快速水分測定儀是國標內的紅外快速法，解決了準確性與快速性之間的矛盾,高達77%的水分，5~8分鐘即可測試結束，快速、、準確！

該型號為畜禽肉水分檢測（GB18394-2001畜禽肉水分*>政府采購配套產(chǎn)品)，能夠快速準確檢測注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。

SFY-30型肉干水分測定儀使用方法廣泛應用于一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產(chǎn)過程中。例如：肉干、牛肉干、豬肉干、羊肉干、新鮮豬肉、牛肉、雞肉、肉脯、豬肉脯、牛肉脯、肉松、豬肉松、、牛肉松、雞肉松、義烏雞肉松、福建牛肉干等肉類及肉制品的水分測定。