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定期維修保養(yǎng)變頻調速斬拌機十分重要

來源： 2018年10月10日 08:54 2668

　　變頻調速斬拌機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其他輔料攪拌均勻。其不僅能將肉塊、脂肪等主要原料精細的切碎，還能同時將輔料、水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌均勻的乳化物，使產品的細密度與彈性大大增強。

　　變頻調速斬拌機中的斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料，刀軸由變頻電機或雙速電機經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中做螺旋式運動的同時，被刀組切碎后攪拌，并排出肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。

　　該機可選用六種刀具組合，配合變頻刀速，使斬拌、絞肉、混合及乳化一次加工完成，同時設有觀察孔和輔料添加口。通過斬切工序可提高產品的細密度及和水的親和力，使產品的彈性得到提高。通過斬拌機斬拌后的物料可提高出品率，減少氣泡，增強彈性，質地細密，可充分提取蛋白，使物料及水充分結合，原料和輔料在真空斬拌過程中血肌紅蛋白、脂肪及其他成分不被充分氧化、保持肉色鮮亮。并可將物料中的空氣抽走、抑制細菌生長，增強了產品的彈性及保質期。增強吸水性，提高出品率。為了更好的使用變頻調速斬拌機，需要定期對其進行維護及保養(yǎng)的工作，以下為您羅列出日常維修保養(yǎng)斬拌機的12點建議：

　　1.本機應當由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機的基本技能；

　　2.開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內；

　　3.每次的斬拌量應少于百分之80的容量；

　　4.工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中；

　　5.需要重視螺母的調節(jié)，螺母松緊程度都對斬拌機有很大影響；

　　6.針頭更換要及時，使用后及時清潔切片；

　　7.刀盆要常擦油，避免盆壁粘黏物附著影響使用，如果出現食品留尾和細碎片顯現刀片不銳利的時候，要及時更換或磨刀；

　　8.正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃；

　　9.使用斬拌機時需要從低速往高速慢慢改變，按照需要進行轉鍋和轉速的標準調整。工作結束先將“轉鍋”停止，在逐級停止“轉刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則；

　　10.工作中如發(fā)現聲音異常應立即停機檢查；

　　11.每天工作結束后，應及時對機器進行清洗，防止時間過久，原料進去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭；

　　12.需要定期檢查斬拌刀的磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，即可延長刀具的使用壽命。

關鍵詞：斬拌機減速機

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