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關(guān)于高溫殺菌鍋兩種操作情況的分析

來源： 2018年11月09日 17:37 6527

　　一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的高溫殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端凸出，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：

　　由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8個大氣壓。待經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

　　在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。

　　總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。

　　高溫殺菌鍋手動操作流程：

　　一、準(zhǔn)備：先放入產(chǎn)品，關(guān)好鍋門，在打開補壓閥，等壓力到達(dá)0.2MPA。

　　二、加水：確認(rèn)水位，打開給水泵閥，再打開排水閥水泵，后慢慢關(guān)閉排水閥，在關(guān)排水閥的同時也慢慢打開給水閥。加水位到限后，先關(guān)閉給水泵再關(guān)閉給水閥，在關(guān)閉給水泵閥停止加水。

　　三、升溫：打開加熱管開關(guān)(此時壓力為0.2MPA)。在升溫的過程中，壓力會壁溫度升得快，如壓力升到0.2MPA以上時，慢慢的打開排氣閥(在打開排氣閥時，要注意壓力表不能低于0.18MPA)

　　四、保溫：等溫度升到120攝氏度時關(guān)閉加熱管開關(guān)開始保溫(保溫時間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)定低是40分鐘，在保溫時如溫度下降，打開加熱管開關(guān)升溫，如壓力下降就開啟補壓閥補壓，溫度上下都不能超過3攝氏度)，保溫時間后保溫結(jié)束。

　　五、降溫：先開給水泵閥，再開排水閥，再打開給水泵。再慢慢關(guān)閉排水閥，同時也慢慢打開給水閥。降溫壓力控制是關(guān)鍵，尤其是涼水剛進(jìn)鍋內(nèi)時，要及時補壓。溫度低于50℃壓力可以*卸掉。

　　六、排污：關(guān)閉所有閥門和泵，開排污閥，此時打開補壓閥，排污到下限后卸掉壓力，再打開排氣閥閥(Y34)。

　　七、取出食品：打開鍋門取出產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：殺菌鍋排污閥

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