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專業(yè)人員都知道滾揉機(jī)對肉類的滾揉效果是通過對轉(zhuǎn)速和方向來控制的，其實(shí)很多事情都是有技巧的，只要掌握了技巧做起來就會(huì)輕松、簡單，和可以增加產(chǎn)品品質(zhì)。
  肉類制品在真空滾揉機(jī)滾揉的過程中對肉量都會(huì)有一定的限制性，進(jìn)料量一般為滾筒總量的三分之二為合適，如果滾揉過程中添加肉類制品的數(shù)量過多則會(huì)影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因?yàn)槿忸惼窛L揉的數(shù)量過多會(huì)導(dǎo)致滾揉時(shí)間增長，于此同時(shí)腌料不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制品的口感，導(dǎo)致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會(huì)導(dǎo)致壓力過大嚴(yán)重影響滾揉機(jī)滾筒的正常使用，加大機(jī)器的工作壓力縮短滾揉機(jī)的使用壽命。
  任何加工產(chǎn)品在使用中都有各自的加工技巧，熟悉掌握可以給加工產(chǎn)品帶來很好好處。