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　　民以食為天，中國(guó)人的好客性格使餐飲發(fā)展迅速，但隨之而來帶來的餐飲油煙的危害也日益嚴(yán)重。在餐飲中各種炒菜的溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯quan、苯、甲quan、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯quan代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。在華人烹調(diào)圈中，無論是內(nèi)地、中國(guó)臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。
 

　　既然油煙的危害這么嚴(yán)重，就需要安裝餐飲油煙凈化器來處理凈化餐飲產(chǎn)生的油煙對(duì)人的危害。但安裝什么樣的餐飲油煙凈化器哪？如何選擇餐飲油煙凈化器哪？很多餐飲業(yè)主都是一頭霧水。現(xiàn)在我們就來說說如何選擇餐飲油煙凈化器來消除油煙的危害。
 

　　餐飲油煙凈化器特別適合于沒有排煙井道或者是不具備高空排放條件的餐廳。具有完善的運(yùn)行和保護(hù)功能。高壓電源和控制系統(tǒng)年使用率故障不到千分之一，確保質(zhì)量?jī)?yōu)良。產(chǎn)品安全系數(shù)高，是節(jié)能的選擇。的模塊化組裝技術(shù)，選配方便，每個(gè)模塊能處理2000-4000立方/小時(shí)的空氣。是餐廳中央廚房油煙凈化器的選擇，正常使用維護(hù)費(fèi)用低，使用壽命長(zhǎng)。
 

　　餐飲油煙凈化器的選型，是根據(jù)用戶的使用要求及提供的原始數(shù)據(jù)，來選擇餐飲油煙凈化器，其主要步驟包括：
 

　　(一)確定合適的餐飲油煙凈化器類型；
 

　　(二)計(jì)算所需的風(fēng)量，確定餐飲油煙凈化器具體型號(hào)。
 

　　(一)確定合適的餐飲油煙凈化器類型；
 

　　現(xiàn)在餐飲油煙凈化器分高空和低空，選擇什么類型的需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保要求來定，目前各地的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)不太相同。建議為了長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，還是選擇低空排放的油煙凈化機(jī)，一是油煙的凈化效果好，二是使用壽命要長(zhǎng)。綜合來看還是選擇低空油煙凈化機(jī)比較好。
 

　　(二)計(jì)算所需的風(fēng)量，確定餐飲油煙凈化器具體型號(hào)
 

　　餐飲油煙凈化器額定處理風(fēng)量≥現(xiàn)場(chǎng)系統(tǒng)內(nèi)風(fēng)量，才能達(dá)到相應(yīng)的凈化率。我們應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的風(fēng)量來選擇相應(yīng)的餐飲油煙凈化器設(shè)備型號(hào)。