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我國(guó)水果資源豐富，可以說(shuō)我國(guó)是“世界果園”水果種植面積約1.5億畝，年產(chǎn)量2億多萬(wàn)噸，約占總量的17%。但是我國(guó)水果加工比例很低，總體不到10%，而世界上發(fā)達(dá)國(guó)家水果深加工率達(dá)到80%。

國(guó)家釀酒工業(yè)早在“十五”規(guī)化發(fā)展綱要中就指出：“我國(guó)釀酒工業(yè)將限制高度酒的發(fā)展，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食酒的發(fā)展”。釀酒業(yè)要繼續(xù)貫徹“、低度、多品種、低消耗、少污染、益”的方針，積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”（普通酒向酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變），以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿足消費(fèi)為目標(biāo)。重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。

隨著我國(guó)生物發(fā)酵技術(shù)和裝備制造企業(yè)的不斷發(fā)展，以及我國(guó)人口老齡化速度不斷加快，果酒以低度、健康養(yǎng)生將有大的發(fā)展，市場(chǎng)前景廣闊。但是目前我國(guó)果酒生產(chǎn)企業(yè)，缺乏相應(yīng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)， 產(chǎn)品品質(zhì)和發(fā)酵工藝都有待提升，尤其裝備設(shè)備參差不齊，五花八門，沒(méi)有良好的裝備，根本無(wú)法保證其發(fā)酵工藝，也很難產(chǎn)生高品質(zhì)產(chǎn)品。但是目前受我國(guó)傳統(tǒng)飲酒文化影響，加之企業(yè)營(yíng)銷和消費(fèi)結(jié)構(gòu)深層次矛盾，果酒雖然經(jīng)過(guò)了近幾年的發(fā)展，果酒發(fā)展并沒(méi)有長(zhǎng)足發(fā)展，所以結(jié)合目前市場(chǎng)需求，很多以自釀或者小規(guī)模作坊為生產(chǎn)單元。

結(jié)合目前市場(chǎng)化發(fā)展趨勢(shì)，果酒發(fā)展也必須經(jīng)歷由小到大發(fā)展過(guò)程，畢竟果酒和精釀啤酒也是市場(chǎng)化細(xì)分一個(gè)結(jié)果。齊惠公司結(jié)合目前果酒市場(chǎng)趨勢(shì)，我們研發(fā)了自釀果酒、葡萄酒設(shè)備。

由于果酒生產(chǎn)受季節(jié)性影響比較大，充分考慮果酒發(fā)酵工藝要求，我們研發(fā)了一批次100L～2000L果酒自釀設(shè)備。

自釀果酒設(shè)備都包含哪些設(shè)備呢？

一、前處理設(shè)備

一般根據(jù)水果實(shí)際我們選擇配置分選、清洗、提升設(shè)備；規(guī)模很小的，一般我們不建議配置；類似精釀啤酒設(shè)備中麥芽粉碎后柔性輸送；

根據(jù)水果實(shí)際、發(fā)酵工藝要求，一般我們配置破碎、榨汁、打漿、切丁、喂料泵；

二、發(fā)酵設(shè)備

根據(jù)發(fā)酵醪液粘稠度，發(fā)酵壓力、溫度要求。

罐體結(jié)構(gòu)：罐體配置上錐封或碟封，下錐封，

攪拌設(shè)計(jì)：攪拌配置可選擇、

溫控方式：彌勒板夾套降溫或者升溫、PT100;

液位顯示：配置玻璃管液位計(jì)、帶刻度標(biāo)尺、

保溫方式：聚氨酯保溫（選擇配置）

其他配置：取樣閥、cip清洗管、排污口、出酒口、循環(huán)口、冷媒、熱媒進(jìn)出口；呼吸閥、

三、壓濾機(jī)、離心機(jī)

一般配置板框式或離心機(jī)；主要用于果渣分離、離心；使其原酒與酒渣進(jìn)行分離，轉(zhuǎn)入后酵（根據(jù)原材料和工藝選擇進(jìn)行乳酸發(fā)酵）、然后進(jìn)行低溫澄清處理；

四、陳釀設(shè)備

一般根據(jù)低溫澄清處理后酒液要進(jìn)入陳釀階段，陳釀容器一般有兩種，不銹鋼容器儲(chǔ)罐、橡木桶；橡木桶儲(chǔ)存很好，但是并不是所有都適合，也不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，這個(gè)要注意。我們講下陳釀罐體參數(shù)：

罐體結(jié)構(gòu)：上下錐封，頂部卡式無(wú)菌呼吸器；上人孔外開；

攪拌：一般配置無(wú)；

溫控：一般為單層容器，無(wú)控溫設(shè)備，金屬溫度表顯示；

液位顯示：一般為玻璃管液位計(jì)，帶護(hù)套、帶刻度，可排污；

清洗方式：配置cip清洗球和L清洗快接管；

保溫方式：無(wú)保溫；

當(dāng)然陳釀罐一般也會(huì)根據(jù)客戶工藝實(shí)際選擇配置。

五、過(guò)濾設(shè)備

過(guò)濾果酒設(shè)備一般采用硅藻土過(guò)濾機(jī)加膜過(guò)濾設(shè)備、硅藻土一般普遍采用為水平圓盤式或者燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)，當(dāng)然近幾年也開始有采用錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)加膜除菌設(shè)備；使用效果很好，效率高；

六、制冷設(shè)備

一般針對(duì)小型自釀果酒設(shè)備，我們配置低溫風(fēng)冷式工業(yè)冷水機(jī)組、冷媒罐、冰水泵；

七、CIP清洗設(shè)備

配置三罐式可移動(dòng)式CIP設(shè)備、分別為酸罐、堿液罐、熱水罐；加熱方式為電加熱；帶保溫；

八、冷凍、調(diào)配設(shè)備

一般配置一個(gè)冷凍罐，兼做調(diào)配罐使用；

罐體結(jié)構(gòu)：上碟封，下錐封，帶上攪拌；支腿結(jié)構(gòu)；上（人）孔外開；

降溫方式：彌勒板夾套降溫，大的罐體需要采用內(nèi)置盤管降溫；

保溫方式：聚氨酯保溫；

測(cè)溫方式：PT100傳感器；

配置：取樣閥、呼吸閥、出酒口、排污口口、cip清洗；冷媒進(jìn)出液口；

九、包裝設(shè)備

一般根據(jù)實(shí)際選擇配置半自動(dòng)或者自動(dòng)洗瓶、灌裝、封口、噴碼設(shè)備；

風(fēng)干機(jī)、貼標(biāo)機(jī)可選擇配置；

輸送線、動(dòng)力頭、燈檢箱可選擇配置；

十、控制系統(tǒng)

由于果酒酒精發(fā)酵時(shí)間較短，一般7-10天左右，發(fā)酵啟發(fā)后，發(fā)酵劇烈，產(chǎn)生大量熱量，所以果酒發(fā)酵必須進(jìn)行控溫；這點(diǎn)非常重要；只有如此，才能保證果酒發(fā)酵充分。

十一、蒸餾設(shè)備（選擇配置）

根據(jù)客戶實(shí)際情況，客戶可以選擇蒸餾設(shè)備、可以用于進(jìn)行果渣蒸餾、原漿蒸餾生產(chǎn)白蘭地；一般客戶可選擇置雙斧蒸餾器、壺式蒸餾、果渣蒸餾器等；根據(jù)產(chǎn)量，一般為電加熱、直火加熱、蒸汽加熱等；根據(jù)物料實(shí)際和設(shè)備大小