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延長食品貨架期，采用什么包裝好？

下面我們來看一下真空包裝和氣調(diào)包裝的區(qū)別

常見的真空包裝，顧名思義就是抽真空然后包裝食品，通過去除產(chǎn)品周圍的空氣，包裝中的氧水平降至低，可妨礙微生物的有氧呼吸，進而防止微生物生長而破壞產(chǎn)品。缺氧也會減少由于氧化作用（可導致蘋果和香蕉的褐變）引起變質(zhì)的程度。

其特點：

1、隔絕氧氣，避免了有氧細菌的繁殖和生長。

2、無氧細菌和兼性細菌沒有得到抑制，在不殺菌的情況下細菌的持續(xù)繁殖也會很快壞掉。

3、食品受到大氣壓的持續(xù)擠壓容易變形失去本來外觀，且質(zhì)地會變得板結，失去原來的自然酥松度。

4、真空包裝必須輔助以高溫殺菌才能實現(xiàn)理想的貨架期，二次滅菌的處理往往對食物的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響，失去了原來的美味。

5、真空包裝的保鮮期要比氣調(diào)保鮮期長，一般真空包裝都在1個月以上, 真空包裝強調(diào)的是保存的時間

那么氣調(diào)包裝呢？

是將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空，再按一定的比利充入氮氣、氧氣、二氧化碳三種氣體，對被包裝的食品進行有效保鮮。降低食品細胞新城代謝速度而不至厭氧反應的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。

其特點是：

1、主要運用在一些即食性食品上，保鮮期短，且不易放太久。

2、隔絕了氧氣，避免了有氧細菌的繁殖增長。

3、有效的抑制了無氧細菌、兼性細菌的繁殖增長。

4、氣調(diào)包裝產(chǎn)品講究是即鮮即食的理念，所以食物在做氣調(diào)包裝以后必須全程冷鏈，讓食物保證在0~4的溫度當中，而真空包裝對溫度的限制沒有那么高

5、不對事物的外形、顏色、水分、口感、質(zhì)地造成影響，保持了其原汁原味的口感。氣調(diào)包裝的產(chǎn)品對食物不進行二次滅菌處理，這樣食物的品質(zhì)會很好，氣調(diào)包裝對食材不會對進行擠壓，這樣大的好處是不會破壞食材的纖維，食物的口感、風味不會受到影響

6、客戶取用、攜帶方便，衛(wèi)生美觀。

7、氣調(diào)包裝產(chǎn)品的一般在10~15天左右,氣調(diào)包裝主要針對鮮貨進行售賣。

真空包裝是一項比較傳統(tǒng)的包裝方式，隨著人們生活水平的提高，以及人們從吃到、吃飽向吃好、吃健康的的消費轉變，真空包裝將越來越少，取而代之的氣調(diào)包裝的流行。