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       低溫殺菌與高溫殺菌的不同

現(xiàn)在食品生產(chǎn),儲存,運輸,售商采用的食品殺菌方法主要有熱滅菌法,紫外線消毒滅菌,臭氧滅菌,滲透壓滅菌和化學試劑滅菌，今天我們主要來說一下熱滅菌法中的低溫滅菌與高溫殺菌的不同。

在熱滅菌法中的低溫滅菌或低溫殺菌是一種低溫消毒法，冷殺菌法，采用較低溫度(一般在60～82℃)，在規(guī)定的時間內(nèi)，對食品進行加熱處理，達到滅掉微生物營養(yǎng)體的目的，是一種利用較低的溫度既可滅掉病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。常用于消毒牛奶和酒類等。營養(yǎng)成分上，高溫殺菌由于溫度較高，營養(yǎng)物質(zhì)破壞也會比巴氏殺菌多，但破壞的主要是維生素等微量營養(yǎng)物質(zhì)，其他蛋白質(zhì)、脂肪等無太大差異。巴氏殺菌營養(yǎng)破壞較少，但由于不能滅掉所有有害菌，所以保質(zhì)期也較短。巴氏滅菌加熱有兩種形式，一是電加熱，二蒸汽加熱。因為巴氏滅菌法是低溫殺菌。這里所說的低溫只是相對高溫高壓殺菌機來言。是指低于100攝氏度的殺菌方式、巴氏殺菌機整機采用不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設定。巴氏殺菌機運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。

超高溫殺菌，是指加熱溫度為135℃～150℃，加熱時間為2～8秒，加熱后產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時間內(nèi)有效地殺死微生物，并較好地保持食品應有的品質(zhì)。簡單的理解就是，在超高溫條件下，沒等營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，實際微生物就已經(jīng)被殺死了，所以有效的保持了營養(yǎng)價值而且達到消毒目的。高溫殺菌在保質(zhì)期上會比低溫殺菌長很多。鼎泰盛公司生產(chǎn)的高溫高壓食品殺菌鍋廣泛應用于 ：

1.玻璃容器：玻璃管

 2.金屬容器：馬口鐵罐

 3.鋁罐塑膠容器：PP瓶、HDPE瓶

 4.軟袋包裝：鋁箔袋，透明袋，真空袋，高溫蒸煮。

是一家專業(yè)生產(chǎn)食品殺菌設備的廠商，產(chǎn)品根據(jù)客戶要求、產(chǎn)量、包裝形式、殺菌工藝以及場地等一對一設計（詳情請關(guān)注山東鼎泰盛食品工業(yè)裝備股份有限公司）。