久久国产精品国产区二久久久,久久精品一区二区在线,欧美日韩久久久免费,一区二区三区久久精品

移動(dòng)端

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁(yè)>技術(shù)交流

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？ 在線咨詢

月餅餡料出現(xiàn)問(wèn)題的原因及解決辦法

來(lái)源：上海喜惠機(jī)械有限公司   2019年09月26日 16:07   2485
　　月餅吃起來(lái)好吃，但在生產(chǎn)中會(huì)遇到很多問(wèn)題，如表面裂痕、上色較重、表面無(wú)光澤、等等。這不僅是在生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，更是材料也有相關(guān)技術(shù)！
 
　　月餅餡料的問(wèn)題
 
　　1、餡料的折光度過(guò)低(比如70以下)，水分含量高，導(dǎo)致餡料軟，焙烤月餅容易出現(xiàn)大腳問(wèn)題。建議餡料的折光度控制在71～72之間，水分控制在21～23%左右。
 
　　2、餡料中的油、糖比例偏高(比如糖按蓮子計(jì)占150%以上，油按蓮子計(jì)占80%以上)，餡料持油、糖穩(wěn)定性偏差，制作月餅時(shí)，餡料受高溫容易下瀉，導(dǎo)致月餅大腳或塌餡。建議合理搭配餡料配方(比如100%粒蓮、60～80%白砂糖、120～140%的植物油脂)，其次，選用質(zhì)量穩(wěn)定功效顯著的餡料改良劑，使糖、油更加穩(wěn)定。
 
　　月餅包餡機(jī)
 
　　3、蓮子質(zhì)量差，導(dǎo)致餡料持油、糖能力差或者豆蓉，容易導(dǎo)致月餅塌陷、大腳。建議選用品質(zhì)好的原料，選用質(zhì)量穩(wěn)定功效顯著的餡料改良劑，使糖、油更加穩(wěn)定。
 
　　4、機(jī)械化制作月餅，餡料在月餅包餡機(jī)中經(jīng)過(guò)攪拌后，餡料容易充氣，制作成月餅焙烤時(shí)，氣體受熱膨脹，導(dǎo)致餡料體積增大，容易導(dǎo)致月餅大腳。
 
　　建議：
 
　　1、選用質(zhì)量過(guò)關(guān)的原料；
 
　　2、降低餡料配方中糖、油含量，比如糖按蓮子計(jì)占135%以下，油按蓮子計(jì)占60%以下；
 
　　3、餡料抽真空，降低拌入的空氣。
關(guān)鍵詞：包餡機(jī)
版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.lfyjs.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.lfyjs.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
尉氏县| 内黄县| 灵山县| 宝兴县| 呼图壁县| 平舆县| 伊宁县| 芦溪县| 襄樊市| 开鲁县| 宁波市| 六安市| 依安县| 金溪县| 栾川县| 花莲县| 和田县| 南投县| 五常市| 庐江县| 腾冲县| 九龙坡区| 南皮县| 沁源县| 林芝县| 玉龙| 东平县| 鄱阳县| 平和县| 长阳| 宜都市| 修水县| 日土县| 抚顺县| 行唐县| 溆浦县| 鄱阳县| 进贤县| 建昌县| 乌拉特前旗| 荆门市|