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酥餅成型機(jī)使用要素和生產(chǎn)酥餅的方法

來源：安徽多元食品機(jī)械制造有限公司   2019年10月22日 11:17   3181
　　酥餅成型機(jī)使用要素和生產(chǎn)酥餅的方法
 
　　酥餅成型機(jī)適用于、酥餅、老婆餅等點(diǎn)心，以及奶香面包、夾心面包(收口和露心兩種)和包子等蒸制冷凍制品。該機(jī)組專為廣大中型餅業(yè)生產(chǎn)廠家改變手工制作而設(shè)計(jì)的機(jī)械設(shè)備。同時(shí)增加面帶底面和上面兩套撒面裝置，面皮更有光澤、品質(zhì)更加穩(wěn)定，卷制后面皮更有層次。酥餅成型機(jī)適用于自動(dòng)化生產(chǎn)，品質(zhì)更加穩(wěn)定；操作更加方便。整機(jī)功能增強(qiáng)，設(shè)備生產(chǎn)品種范圍相應(yīng)增大。
 
　　酥餅成型機(jī)使用要素：
 
　　1、面帶寬度保持一律：因?yàn)樯a(chǎn)機(jī)具流程不相同，有些使用者以傳統(tǒng)手動(dòng)壓面機(jī)進(jìn)行前置處理，但因生產(chǎn)產(chǎn)品的大小不同，面帶有時(shí)需以手工方式改變其寬度，此時(shí)，如無法保持面帶的寬度一致性，則會(huì)影響成品的重量誤差加大。故面帶寬度的一致是保持生產(chǎn)品質(zhì)的先決條件。
 
　　2、面帶之水份比及表面粘沾度：整體而言，使用者以傳統(tǒng)手工制作時(shí)，均會(huì)將含水量調(diào)高以利手工制作，而機(jī)械生產(chǎn)時(shí)，含水量通常比手工生產(chǎn)時(shí)為低并需將面帶表面撒層薄粉，以防止面帶粘者于輸送皮帶或輾輪上。
 
　　3、面帶銜接方式：于酥餅成型機(jī)大量生產(chǎn)時(shí)，面帶銜接方式直接影響至生產(chǎn)之順暢性。在一定的生產(chǎn)時(shí)間中，銜接次數(shù)愈少的比銜接較多的面帶，生產(chǎn)效率及品質(zhì)較為高。銜接面帶時(shí)，不建議使用重疊式的方式，盡量使用頭尾相接方式，降低調(diào)整進(jìn)料輸送機(jī)速度變化的機(jī)率。
 
　　4、降低開關(guān)機(jī)的次數(shù)：酥餅成型機(jī)生產(chǎn)時(shí)，以相同的產(chǎn)品一產(chǎn)次生產(chǎn)完畢為佳。如因前置作業(yè)(面帶制成)及后續(xù)準(zhǔn)備(給餡、撿拾、排盤)銜接不足而產(chǎn)生停機(jī)動(dòng)作，會(huì)造成開關(guān)機(jī)后3-5顆不良品生產(chǎn)，次數(shù)愈高不良品愈多，機(jī)械生產(chǎn)時(shí)應(yīng)配合前置及后續(xù)工程的效率做過當(dāng)不速度安排。
 
　　5、面帶品質(zhì)保持一定：于傳統(tǒng)手工生產(chǎn)時(shí)，使用者常會(huì)以經(jīng)驗(yàn)值(目視或觸感)取決配方比例、攪拌時(shí)間、手輪機(jī)輾壓次數(shù)等。但在機(jī)器生產(chǎn)時(shí)需將其誤差值降至低，建議使用公式化的模式進(jìn)行生產(chǎn)，即配方、攪拌時(shí)間及輾壓次數(shù)以一個(gè)固定值進(jìn)行面帶調(diào)配。
 
　　6、餡料軟硬度及成粉保持一定：餡料的軟硬及成份亦是決定成品重量的條件之一，亦建議保持公式化的處理方式。
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