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熟食牛肉，豬肉，生產(chǎn)加工需要用到的機(jī)器包含“鹽水注射機(jī)”“真空滾揉機(jī)”“鹵煮鍋”“盒式真空包裝機(jī)”等一套生產(chǎn)加工設(shè)備，專業(yè)的牛肉生產(chǎn)，有以下方式1）醬鹵牛肉：鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。2）紅燒牛肉。牛肉切開后肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，是一種高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富的上等牛肉，開袋即食，加熱更佳，適合南北口味。3）豬肉、扣肉，五花扣肉加工，醇香四溢，口感香甜，專業(yè)豬肉生產(chǎn)加工機(jī)械配件要求，真空滾揉機(jī)優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)。

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　　1、牛肉，豬肉疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

　　2、牛肉，豬肉加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時(shí)間。

　　3、牛肉，豬肉加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

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