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產(chǎn)品介紹：

斬拌機(jī)是一種切割與混合同時(shí)進(jìn)行的肉制品加工過程，是肉餡類制品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎并均勻混合，斬拌中肌肉結(jié)構(gòu)受到破壞，肌肉蛋白溶出并與脂肪充分混勻，肉餡的保水和保油性能大大增強(qiáng)，粘度和彈性增大，有利于提高產(chǎn)品出品率和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。斬拌機(jī)作為肉糜細(xì)化工序，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要。然而，在斬拌過程中空氣大量混入，容易造成產(chǎn)品氧化，并影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，同時(shí)高速剪切使肉餡溫度快速升溫，控制不當(dāng)則很容易造成肌肉蛋白變性，從而影響產(chǎn)品的保水和保油性能。傳統(tǒng)的斬拌容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象就是其重要表現(xiàn)。近年來，新出現(xiàn)的真空斬拌技術(shù)裝備解決了傳統(tǒng)斬拌機(jī)的問題，結(jié)合斬拌車間溫度控制，顯著提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。我國自20世紀(jì)90年代引進(jìn)火腿腸生產(chǎn)線開始，斬拌技術(shù)就普遍應(yīng)用。

適用范圍：

斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其他輔料攪拌均勻，是賓館，酒家，食堂，肉類加工場等單位所*的肉類加工機(jī)械。

特點(diǎn)：

1、本機(jī)以不銹鋼原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊，美觀，易清洗。

2、主要部件采用加工中心加工，確保加工精確度。

3、刀刃鋒利耐用，高速運(yùn)行平穩(wěn)，料斬拌，乳化效果好。

4、選用進(jìn)口軸承，電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過載能力強(qiáng)。

5、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，是產(chǎn)品的出品率更高，效果更好。

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.