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速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
速凍庫冷藏優(yōu)點：
(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體；
(2) 減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少；
(3) 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應；
(5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)；
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