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全自動(dòng)油炸機(jī)的保色、保香和降脂用處

來源：諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司 2021年08月23日 11:24 831

　　全自動(dòng)油炸機(jī)自動(dòng)控制溫度和壓力，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)，在生活中應(yīng)用的比較廣泛，對(duì)于全自動(dòng)油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)，我們可以通過下面文章進(jìn)行詳細(xì)的了解，快來跟著我一起了解一下吧。

　　1、保色作用：采用全自動(dòng)油炸機(jī)，油炸溫度大大降低，而且油炸機(jī)內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。

　　2、保香作用：采用全自動(dòng)油炸機(jī)，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的成味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些成味成份進(jìn)一步得到濃縮，由此可見采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量溢出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

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