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機械冷藏保鮮技術(shù)
1.什么是機械冷藏
機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統(tǒng)的作用,把熱量由高溫物體(被冷卻物體)轉(zhuǎn)移到低溫物體(環(huán)境介質(zhì))中去,即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外,使庫內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內(nèi)。機械冷藏的優(yōu)點是不受外界環(huán)境條件的影響,可以迅速而均勻地降低庫溫,庫內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據(jù)貯藏對象的要求而調(diào)節(jié)控制。
2.機械冷藏的原理
水果和蔬菜采收后,其同化作用基本停止,但仍然是活體,還會進行呼吸作用,分解體內(nèi)有機物,放出呼吸熱。新鮮果蔬的含水量高,營養(yǎng)物質(zhì)豐富,保護組織差,易受機械損傷和微生物侵害,屬于易腐商品。要想將新鮮水果蔬菜貯藏好,除了做好采后商品化處理外,還須有相應(yīng)的貯藏設(shè)施,配備冷藏機械,創(chuàng)造適宜的貯藏環(huán)境條件,zui大限度地抑制呼吸代謝,延緩后熟和衰老進程,從而延長采后壽命;同時,也能有效地防止微生物生長繁殖,避免果蔬因受侵染而引起腐爛變質(zhì)。
水果和蔬菜進入冷庫時帶來大量田間熱和呼吸熱,庫內(nèi)燈光、庫體漏熱、操作人員散熱等熱量需要排除,以便維持庫中的低溫。這個降溫過程是通過制冷劑的物態(tài)變化來完成的。機械制冷的工作原理是利用制冷劑從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時吸收熱量的特性,使庫內(nèi)水果和蔬菜的溫度下降,并維持恒定的低溫條件,達到延緩果蔬衰老、延長貯藏壽命和保持商品品質(zhì)。
3.制冷系統(tǒng)
制冷系統(tǒng)是冷庫的核心,主要由壓縮系統(tǒng)、冷凝系統(tǒng)、蒸發(fā)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)閥四大部份組成,另外還有風(fēng)扇、導(dǎo)管和儀表等輔件。整個制冷系統(tǒng)是一個密封的循環(huán)回路,制冷劑在該密封系統(tǒng)中循環(huán),根據(jù)需要控制供應(yīng)量和進入蒸發(fā)器的次數(shù),以獲得適宜的低溫條件。壓縮機是制冷系統(tǒng)的心臟,它推動制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)。冷凝器的作用是排除壓縮后的氣態(tài)制冷劑中的熱量,使其凝結(jié)成液態(tài)制冷劑;冷凝器的冷卻方式有空氣冷卻、水冷卻、空氣與水相結(jié)合三種,空氣冷卻只限于小型冷庫制冷設(shè)備中應(yīng)用。蒸發(fā)器的作用是向冷庫內(nèi)提供冷量,蒸發(fā)器按裝在冷庫內(nèi),利用鼓風(fēng)機將冷卻的空氣吹向庫內(nèi)的各個部位,大型冷藏庫常用風(fēng)道連接蒸發(fā)器,延長送風(fēng)距離,使庫溫下降更加均勻。
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