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  對于初入精釀啤酒或自釀啤酒的人士來說，啤酒工藝和啤酒設(shè)備大小、配置等問題一片空白。選擇設(shè)備盲目性大，無處著手。對于想開酒吧、餐吧、酒坊及中小型啤酒廠的人士讀懂這篇文章會對啤酒釀造工藝和啤酒設(shè)備的配置選擇有個大體專業(yè)性的認識。

啤酒釀造工藝和啤酒設(shè)備配置

  原料、設(shè)備、釀造技術(shù)是影響啤酒品質(zhì)口感的三大因素。啤酒作為一種發(fā)酵飲料，所需要的四種主要原料是：大麥芽、啤酒花、酵母、水。啤酒設(shè)備是為啤酒釀造工藝服務(wù)的。啤酒設(shè)備的制作要遵循滿足啤酒釀造工藝技術(shù)的基本要求。

在了解設(shè)備之前先要了解啤酒的主要釀造工藝和流程！

  啤酒釀造設(shè)備一般分為：1、麥芽粉碎系統(tǒng)。2、糖化系統(tǒng)。3、發(fā)酵清酒系統(tǒng)。4、制冷系統(tǒng)。5、CIP系統(tǒng)。6、控制系統(tǒng)，7、罐裝設(shè)備，等其他輔助系統(tǒng)。

  根據(jù)啤酒釀造工藝流程介紹啤酒釀造和設(shè)備配置工藝技術(shù)要求。我們先簡單介紹啤酒釀造的過程。設(shè)備檢查到位（罐體清洗干凈，設(shè)備運轉(zhuǎn)正常），具備釀造條件。原料（麥芽、啤酒花、酵母、水）準備到位。

一、麥芽粉碎系統(tǒng)

  粉碎系統(tǒng)主要由：麥芽粉碎機、麥芽儲存和上料設(shè)備組成。小型設(shè)備只配麥芽粉碎機就可。麥芽粉碎是為了更好的溶解。麥芽破而不碎，麥皮作為過濾的濾層。

二、糖化系統(tǒng)

  糖化系統(tǒng)是整套設(shè)備的釀造核心，是負責把麥芽制成麥汁的一個過程。即：“糖化-過濾-煮沸-漩沉”四個主要工藝步驟；這四個功能步驟由幾個罐體完成，稱之為“幾器糖化”。熱水鍋屬于輔助設(shè)備。

  每個功能單獨用一個罐實現(xiàn)，四個罐的糖化設(shè)備稱之為：四器糖化。四個功能用三個罐實現(xiàn)稱之為：三器糖化。用兩個罐實現(xiàn)是的糖化組合，稱之為：兩器糖化（糖化鍋濾槽、煮沸漩沉鍋）。

中小型啤酒設(shè)備的糖化系統(tǒng)主要類型：

  在選擇購買啤酒設(shè)備時，選用“幾器糖化”或者說什么類型、配置、大小的糖化是根據(jù)場地情況，釀造工藝要求和產(chǎn)量批次要求來定的。同時考慮投資成本。

（一）糖化

  糖化的過程：水與麥芽粉碎物料充分混合，在麥芽各種酶系的作用下，將麥芽中的可溶性物質(zhì)*浸出。

  糖化的概念是：利用麥芽所含的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、PH值、時間）下，將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)的分解過程。

  糖化的目的是利用各種酶的作用，使不溶解物質(zhì)溶解出來，從而得到盡可能多的溶解物并且使麥汁組成適宜麥汁發(fā)酵。從麥芽和輔料中溶解出來的物質(zhì)稱為浸出物，主要由各種發(fā)酵性的糖類（麥芽糖、麥芽三塘、葡萄糖）、非發(fā)酵性的糊精、蛋白質(zhì)、麥膠物質(zhì)和礦物質(zhì)組成。

  將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽三塘、葡萄糖等糖類和糊精，這是一個生化反應(yīng)過程。

  糖化過程中，重要的物質(zhì)分解有：淀粉的分解、蛋白質(zhì)的分解、β-葡聚糖的分解。這些物質(zhì)的分解主要依靠酶的作用，而酶發(fā)揮作用的決定因素是溫度和PH值。