掛面烘干過程是怎樣的呢？

答：掛面空氣能熱泵烘干工藝：整個過程溫度沒有超過45°
1、階段是冷風(fēng)定條，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用去除，此階段烘干過程中溫度設(shè)置較低，不加溫，加強空氣流動，以大量干燥空氣來促進(jìn)面條除濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分，烘干溫度在26℃左右，濕度在55～65%之間，時間約為30分鐘。
2、階段是保潮發(fā)汗，以水分?jǐn)U散為主，強化通風(fēng)，溫度逐漸上升，不要過“急”，要使溫度形成梯度，同時保持一定濕度，時間約40分鐘，溫度約35℃，濕度在75～85%。
 
3、面條升溫。通過升溫降低面條的濕度，利用高溫蒸發(fā)面條濕氣，一般設(shè)定時間為90分鐘，烘干的時間一般設(shè)定為35-45°，濕度保持在65%左右。
 
4、面條降溫散熱處理。此時的面條水分基本已經(jīng)除去了，需要降低面條的溫度，給面條做烘干處理，把剩下小部分水分的脫去，合理的控制好面條里的水分，一般烘干時間大約90分鐘，設(shè)定溫度一般在26-30°，面條的濕度保持在55%，烘干房的兩邊過道要保持通風(fēng)順暢。