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     巴氏滅菌法的產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德處理啤酒釀出后變酸的努力。其時(shí)，法國(guó)釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題，那就是啤酒在釀出后會(huì)變酸，底子無(wú)法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生。巴斯德受人邀請(qǐng)去研討這個(gè)問(wèn)題。

　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的元兇巨惡是乳酸桿菌。養(yǎng)分豐厚的啤酒幾乎就是乳酸桿菌生長(zhǎng)的天堂。采取簡(jiǎn)單的煮沸的辦法是可以殺死乳酸桿菌的，可是，這樣一來(lái)啤酒也就被煮壞了。

　　巴斯德嘗試運(yùn)用不同的溫度來(lái)殺死乳酸桿菌，而又不會(huì)破壞啤酒自身。后，巴斯德的研討結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不用煮沸。

　　這一辦法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為"巴氏滅菌法". 滅菌原理巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，多16天。當(dāng)今運(yùn)用的巴氏滅菌程序種類繁多。"低溫長(zhǎng)期"（LTLT）處理是一個(gè)間歇進(jìn)程，現(xiàn)在只被小型乳品廠用來(lái)出產(chǎn)一些奶酪制品。

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