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　　食品加工目的是為了保持食品原有的質(zhì)量特性，提高食品的質(zhì)量特性，改變食品的物理性質(zhì)，通過食品加工或深加工開發(fā)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的附加值，從而滿足人們的不同需求，提高食品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　廚房設(shè)備特點(diǎn)：設(shè)備的工作部件和工藝參數(shù)應(yīng)與被加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng)，滿足產(chǎn)品的加工要求；嚴(yán)格控制原材料和成品在加工過程中的損傷，降低質(zhì)量；對(duì)于產(chǎn)品為食品或食品原料的加工設(shè)備，要防止產(chǎn)品被機(jī)械或其他物料污染，確保產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求；避免食品加工造成的環(huán)境污染(渣、渣、漿、液、氣等)。)，排放時(shí)應(yīng)配備處理設(shè)備，確保符合排放要求；對(duì)于含有多種營(yíng)養(yǎng)或藥用成分的食品，應(yīng)考慮減少加工設(shè)備中營(yíng)養(yǎng)或藥用成分的損失，注重副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，優(yōu)化資源配置，提高經(jīng)濟(jì)效益。
　　設(shè)備選型以符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求的：食品機(jī)械設(shè)備為主，優(yōu)先考慮并采用國(guó)家支持的食品機(jī)械設(shè)備，注重規(guī)模適度、科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染小、資源利用率高、資源利用率高的設(shè)備；禁止選用目前國(guó)家明令限制和淘汰的食品機(jī)械設(shè)備。嚴(yán)禁選用違反國(guó)家法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量差、環(huán)境污染嚴(yán)重、消耗大量原材料和能源、被*成熟技術(shù)替代、對(duì)安全生產(chǎn)構(gòu)成嚴(yán)重威脅的設(shè)備。盡量選用*標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和定型產(chǎn)品。首先，我們應(yīng)該選擇具有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和等效國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。其次，我們應(yīng)該選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、檢驗(yàn)等技術(shù)條件應(yīng)盡可能符合現(xiàn)行基本標(biāo)準(zhǔn)。為了提高設(shè)備的操作性能和產(chǎn)品質(zhì)量，需要限制了方法標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)。