亚洲精品一区二区播放,国产网爆一区二区三区,亚洲国产精品aaa一区

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>技術(shù)交流

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

植物拉絲蛋白烘干處理工藝

來源：山東立威微波設(shè)備有限公司 2022年12月19日 14:58 1685

　　植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。它是20世紀(jì)60年代在歐美等發(fā)達(dá)國家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱仿真肉。我國從20世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。

　　植物拉絲蛋白能夠增進(jìn)制品的色香味，提高蛋白質(zhì)含量，促進(jìn)顆粒完整性，在食品加工中可代替瘦肉，有效降低成本，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、速凍食品、餡類食品、海產(chǎn)品、調(diào)料醬、素食產(chǎn)品和休閑方便食品。

　　植物拉絲蛋白是一種具有肌肉纖維結(jié)構(gòu)的大豆組織蛋白，具有良好的咀嚼感和豐富的營養(yǎng)價值，是純植物蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量在60%~90%，是豬肉的3.3倍以上、瘦牛肉的3倍以上、雞蛋的4.2倍以上、鯽魚的4.5倍以上”、牛奶的16倍，故享有“植物肉”之美譽(yù)；而且產(chǎn)品外形穩(wěn)定性良好，無豆腥味，是一種高蛋白低脂肪的大豆組織蛋白產(chǎn)品。

　　大豆分離蛋白是蛋白源，具有很高的營養(yǎng)價值，大豆蛋白的氨基酸組成比例與人體所需的氨基酸比例接近，容易吸收利用。谷類蛋白中賴氨酸含量較低，賴氨酸是其限制氨基酸，因而影響谷類蛋白的利用，而大豆蛋白中含有較多的賴氨酸，可在一定程度上補(bǔ)償谷蛋白中個別氨基酸的相對不足，達(dá)到氨基酸組成的平衡，達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，豐富營養(yǎng)，從而使產(chǎn)品的營養(yǎng)價值得到提高。

上一篇：如何把5L食用油灌裝機(jī)的保養(yǎng)工作做到位？

下一篇：蝦餃機(jī)廠家分析餃子皮開裂的兩大現(xiàn)象

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.lfyjs.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.lfyjs.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

山東立威微波設(shè)備有限公司

進(jìn)入展臺在線留言