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　　肉加工設(shè)備的現(xiàn)在和未來
　　
　　在中國肉類協(xié)會主辦的中國肉類食品產(chǎn)業(yè)60年成就展上記者看到，在改革開放之前，中國是沒有機(jī)械化的肉制品生產(chǎn)線的。80年代初期，原商業(yè)部為了發(fā)展我國的肉制品加工，引進(jìn)了部分西歐的肉類加工設(shè)備，“武裝”了幾十家大中型肉類聯(lián)合加工廠，隨同設(shè)備還引進(jìn)了西歐的肉制品加工工藝技術(shù)。從此，中國的消費(fèi)者在市場上見到了歐式肉制品，各大中城市也幾乎都能買到這類產(chǎn)品。
　　
　　90年代初期，以火腿腸為主打產(chǎn)品的高溫肉制品，將中國的肉制品加工帶入了一個(gè)新的領(lǐng)域，火腿腸救活了很多國營肉類聯(lián)合加工廠，同時(shí)也發(fā)展了一大批民營企業(yè)。
　　
　　“追溯往事，是80年代的歐洲設(shè)備向中國市場引入了歐式低溫肉制品。而90年代的火腿腸*將中國的肉制品生產(chǎn)和銷售推向了高潮。這兩點(diǎn)都證明，只有*的加工機(jī)械才能促進(jìn)肉制品加工業(yè)的發(fā)展。如果沒有當(dāng)時(shí)的引進(jìn)設(shè)備和火腿腸*，中國的肉制品市場就不可能有今天這么豐富多樣。”杭州艾博科技工程有限公司董事長韓青榮感慨地說。
　　
　　根據(jù)中國肉類協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，2008年中國肉類總產(chǎn)量達(dá)7268萬噸，占世界肉食總產(chǎn)量的28%以上。近年來，國內(nèi)一批肉類加工企業(yè)引進(jìn)具有*水平的生產(chǎn)裝備，使我國肉類加工業(yè)的整體技術(shù)裝備水平有了長足的進(jìn)步，提高了肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，優(yōu)化豐富了品種結(jié)構(gòu)，推動(dòng)了肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級。
　　
　　“雖然如此，中國肉類企業(yè)的技術(shù)水平尚未達(dá)到歐洲和世界的普遍水平。中國對外出口的產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品還沒有達(dá)到精深加工的水平，眾多傳統(tǒng)的中式產(chǎn)品因工藝與技術(shù)問題，無法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，所以中國還不是肉類生產(chǎn)強(qiáng)國。”中國雨潤集團(tuán)總裁祝義亮認(rèn)為。
　　
　　河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長朱獻(xiàn)福也表示，從技術(shù)裝備來看，目前我國肉類加工企業(yè)大多規(guī)模偏小，設(shè)備簡陋。
　　
　　國產(chǎn)設(shè)備仍須繼續(xù)努力
　　
　　伴隨著中國肉類行業(yè)的不斷發(fā)展，中國肉類加工機(jī)械制造業(yè)發(fā)展很快。“中國的肉類加工機(jī)械已從大批量進(jìn)口轉(zhuǎn)變?yōu)榇笈砍隹?。出口設(shè)備也從簡單、小型擴(kuò)展到了復(fù)雜、大型，甚至還進(jìn)入了肉類機(jī)械的德國市場。”杭州艾博科技工程有限公司董事長韓青榮指出。
　　
　　朱獻(xiàn)福表示，近年來我國加大了對畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)研發(fā)支持力度，形成了大批國產(chǎn)化屠宰加工技術(shù)和裝備，其中主要包括真空采血裝置、自動(dòng)控溫（生豬）蒸汽燙毛隧道、脫毛技術(shù)及設(shè)備、履帶式U型打毛機(jī)、自動(dòng)定位劈半機(jī)等。這些技術(shù)與裝備提高了屠宰生產(chǎn)的自動(dòng)化與現(xiàn)代化程度和國產(chǎn)化率，一定程度上擺脫了*壟斷。
　　
　　據(jù)了解，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如脫毛技術(shù)及裝備實(shí)現(xiàn)了該領(lǐng)域的重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術(shù)方面，一些*的屠宰加工工藝在國內(nèi)規(guī)?；髽I(yè)中得到了普遍應(yīng)用，大型屠宰企業(yè)的冷卻肉加工基本上都實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程中的全預(yù)冷、精細(xì)分割和規(guī)?；滏溕a(chǎn)，行業(yè)內(nèi)的肉制品生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)式、自動(dòng)化、大批量生產(chǎn)及近似無菌加工技術(shù)。
　　
　　中國肉類協(xié)會提供的資料顯示，我國肉類機(jī)械的出口量每年都在持續(xù)遞增，且增量至少在25%以上，證明市場已逐步接受了中國制造的肉類機(jī)械。
　　
　　業(yè)內(nèi)專家指出，在現(xiàn)代肉類加工設(shè)備的設(shè)計(jì)中，除了機(jī)械結(jié)構(gòu)外，國內(nèi)企業(yè)還應(yīng)該在性能（必須滿足產(chǎn)品加工工藝要求）、衛(wèi)生（必須符合HACCP要求）、安全（必須保證操作人員的安全）、材質(zhì)（必須選用對食品無影響的材料）等幾個(gè)方面上著力提高。專家透露，目前歐美的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)的設(shè)計(jì)理念已經(jīng)從單一的設(shè)備性能深入到了智能化和自動(dòng)化；將一個(gè)人只能操作一臺設(shè)備的傳統(tǒng)理念深入到了一個(gè)人操作一條生產(chǎn)線。在可以用自動(dòng)化連接的地方，他們都會考慮用機(jī)械代替。從機(jī)械的自動(dòng)化到機(jī)械零件的使用壽命，對食品是否產(chǎn)生危害性等等諸多方面，都成為機(jī)械設(shè)計(jì)者了解和考慮的范疇。