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 一、采收好鮮菇：為避免鮮菇含水量太重而導(dǎo)致菇面發(fā)黑，品質(zhì)下降，采收前一天，不要對簡棒噴水，并避開雨天采收。采菇的適宜時間：夏菇在當(dāng)天早晚各采收1次，冬菇應(yīng)在當(dāng)天早上采收。這是因為，此時氣溫較低，菇體新陳代謝活動緩慢，鮮菇不易開膜，可確保品質(zhì)。同時要注意按鮮菇出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收：即朵形完整、菇肉肥厚、菌幕白色未破（七成熟）或微開（八成熟）或大卷邊（九成熟），無粘土、無破損、無畸形、無病蟲害，保持自然生長的優(yōu)美姿態(tài)。采下的鮮菇應(yīng)放在墊有大塊方形紗布的塑料籃中，等采完菇后將紗布對角扣結(jié)等待處理。
    二、鮮菇脫水（排濕）：一般鮮菇含水量均超標(biāo)，不符合出口標(biāo)準(zhǔn)。如含水量過高，在堆放、貯存、運(yùn)輸過程中，就會因菇體生理代謝活動而發(fā)熱升溫，降低商品價值。一般出口鮮香菇有大小包裝之分。大包裝要求含水量在70%－80%，小包裝要求含水量在80－90%。鮮菇的脫水（排濕）方式有：
    1、自然日曬降濕：即將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列，在陽光下通風(fēng)晾曬。秋冬菇?jīng)鰰?－6小時，春菇晾曬6－7小時，夏菇曬1.0－1.5小時（但要根據(jù)菇體含水量高低靈活掌握，一般以手捏菌柄無濕潤感、菌榴稍有收縮為準(zhǔn)）。
    2、回轉(zhuǎn)熱風(fēng)排濕：將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風(fēng)（40℃）回轉(zhuǎn)窖中排濕。
    3、利用排濕機(jī)排濕：利用此法排濕的鮮菇色澤好，質(zhì)量高，但投資大。但不論使用那種排濕方法，經(jīng)脫水后的鮮菇都須裝人塑料框中，移入1－4℃的冷庫預(yù)冷，繼續(xù)降溫排濕，貯存，等待包裝。
    三、包裝要求：根據(jù)客戶要求，先將冷庫中的脫水菇按大小分級，剪柄、過磅，分裝塑料籃中，重新放回冷庫放置兩小時后進(jìn)行包裝。包裝分大小兩種，大包裝按菇蓋直徑分為Ｌ級（直徑6厘米以上），Ｍ級（直徑5厘米以上）和S級（直徑4厘米以上）。包裝時按級別分別裝入透明無毒薄膜袋中，抽氣密封后再裝入隔熱的塑料泡沫箱內(nèi)，外用瓦楞紙箱包好。每箱裝量凈重5千克或10千克，zui后用膠紙密封箱口，標(biāo)明級別、重量和發(fā)貨日期。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒的托盤上，每盒凈重100克，可以裝4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齊，外用塑料保鮮膜封裝，然后按大小分級裝于紙箱，用膠紙封口，標(biāo)明級別、重量和發(fā)貨日期，貯于冷庫待運(yùn)。
    四、產(chǎn)品運(yùn)輸：鮮菇包裝后要及時起運(yùn)到港口（空港和海港）。氣溫低于15℃時，可用普通車運(yùn)送，否則必須用制冷車（1－3℃）運(yùn)送。由于鮮菇主要銷往日本和新加坡等地，供貨方必須考慮將國內(nèi)、國外運(yùn)輸時間和商家銷售時間都計算在鮮菇的保鮮有效期內(nèi)，以免菇體開膜造成品質(zhì)下降。香菇保鮮有效期在不同溫度條件下各有不同：當(dāng)氣溫在10℃時，保鮮18天，6℃時保鮮14天，15℃時7天，20℃時4天?？傊?，溫度越高保鮮時間越短，反之保鮮時間越長