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　　食品行業(yè)非化學(xué)制品清洗技術(shù)
　　
　　在工廠衛(wèi)生方面，由于受到法規(guī)和消費(fèi)者的關(guān)注，加工商不停尋找更綠色的解決方案。高能耗、水資源及污水處理等環(huán)保問題，使很多清潔及衛(wèi)生系統(tǒng)避而不用化學(xué)制品。目前常用的主要是臭氧清潔、干法蒸汽深層清潔、冷熱壓水清潔及蒸汽壓力清潔。讓我們分別來看看這些方法。
　　
　　臭氧清潔
　　
　　采用非化學(xué)制品的清潔技術(shù)存在一定的潛在危險(xiǎn)，因?yàn)橛袡C(jī)物會(huì)和氯起反應(yīng)，容易產(chǎn)生二惡英、三鹵甲烷等副產(chǎn)品。氯是用于殺死水中細(xì)菌的主要化學(xué)元素。雖然很多工廠都采用化學(xué)制品進(jìn)行衛(wèi)生清潔，但大部分都需要多個(gè)復(fù)雜步驟，包括漂洗階段，常用的是熱水或蒸汽。
　　
　　臭氧，由氧組成的氣體，是常用的取代物之一，但經(jīng)常被人誤解。和氯清潔不同之處是，臭氧清潔過程非常簡單。當(dāng)它和有機(jī)物反應(yīng)時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有毒副產(chǎn)品，但一般在常溫環(huán)境下使用時(shí)還是受到嚴(yán)格的監(jiān)視。臭氧是僅次于氟的效力強(qiáng)勁的消毒劑和除臭劑。
　　
　　臭氧之性質(zhì)比氧活潑，比重為氧氣的1.7倍，當(dāng)臭氧產(chǎn)生時(shí)，臭氧分子結(jié)構(gòu)中的第三個(gè)原子氧會(huì)不斷的從此結(jié)構(gòu)中游離或逸出，當(dāng)逸出時(shí)，會(huì)于瞬間產(chǎn)生極大的殺菌、解毒、漂白、脫臭等氧化作用。臭氧如果未與其他物質(zhì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，即會(huì)自行分解為純氧。臭氧能于短時(shí)間內(nèi)將空氣及水中的浮游細(xì)菌消滅，并能中和、分解各種有毒物質(zhì)，去除一切惡臭，并能漂白澄清水中污染雜質(zhì)。
　　
　　專家建議，臭氧作為氧化劑比氯的效果強(qiáng)50％，反應(yīng)速度快3000倍，也沒有氯的毒性危險(xiǎn)。
　　
　　食品加工商早就意識(shí)到了臭氧技術(shù)的潛力，但真正能用好它的人有多少？
　　
　　如今，臭氧是一種非常靈活的技術(shù)，應(yīng)用的領(lǐng)域很廣泛，包括消毒水、廢水處理及工廠衛(wèi)生清潔等。臭氧系統(tǒng)可以被用作所有食品加工領(lǐng)域中。
　　
　　臭氧通常是在工廠內(nèi)部產(chǎn)生，所以不需要倉庫，可以*。臭氧使用起來比較安全，但也需要有警告裝置。
　　
　　臭氧的主要用途是傳送帶和設(shè)備的清潔、廢水處理及除臭。目前在空氣系統(tǒng)中也有應(yīng)用，其它領(lǐng)域也正在期待開拓之中。
　　
　　在不久的未來，臭氧可能會(huì)成為一套完整的方案，甚至可用于有害物控制。我們的目標(biāo)是用臭氧取代食品加工中化學(xué)制品的使用，同時(shí)減少水的使用。從清潔角度講，我們的系統(tǒng)對(duì)環(huán)境和能源有極大的幫助。
　　
　　蒸汽清潔
　　
　　蒸汽壓力清潔是目前zui常用、也zui容易被接受的一種非化學(xué)制品清潔技術(shù)。它結(jié)合了古老、簡單的壓力清潔原理除去灰塵、污垢、有機(jī)物，熱水/蒸汽還能殺死細(xì)菌。
　　
　　干法蒸汽實(shí)際上并不是通過水蒸汽清潔的技術(shù)，消毒的作用很好，但并不適合于清潔。Sanitech的系統(tǒng)采用的是高達(dá)300°F的高壓水。
　　
　　該系統(tǒng)采用高溫，以*去除脂肪組織及其它有機(jī)物。此外，它還能殺死各種微生物。
　　
　　通常的壓力式樣、水洗，有一個(gè)很致命的副作用，那就是把有害的微生物傳遞到工廠的任何角落。
　　
　　超高溫蒸汽清潔
　　
　　1984年，一位意大利男招待在一家德國酒吧內(nèi)清潔玻璃杯時(shí)有了一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。玻璃杯上很難清洗的唇印通過卡布基諾機(jī)器的蒸汽，很容易就除掉了。
　　
　　超高溫的蒸汽是指由超過沸點(diǎn)的水所產(chǎn)生的蒸汽。超高溫蒸汽具有高溫水的清潔能力，包括溶劑溶解力。系統(tǒng)可殺死沙門氏菌和李斯特菌。系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)在于能節(jié)省化學(xué)制品的使用。
　　
　　該系統(tǒng)可用于測(cè)量工具、傳感器、傳動(dòng)帶、外包裝設(shè)備、喂料裝置、電子控制面板、冷藏系統(tǒng)等設(shè)備。
　　
　　臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用
　　
　　臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物殺滅率高、速度快，對(duì)有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除*而又不產(chǎn)生二次污染，因此飲用水殺菌消毒是當(dāng)前臭氧應(yīng)用的zui主要部門，自來水行業(yè)是臭氧的zui大市場(chǎng)。
　　
　　隨著水源受有機(jī)化學(xué)工業(yè)產(chǎn)物污染，氯消毒后會(huì)產(chǎn)生氯仿、二氯甲烷、四氯化碳等氯化有機(jī)物，這些物質(zhì)具有致癌性，而臭氧處理中氧化作用不產(chǎn)生二次污染化合物。
　　
　　我國瓶裝水采用臭氧殺菌凈化工藝zui為普遍、積極。粗略估算，礦泉水、純水、潔凈水廠一千多家，約60%已采用臭氧殺菌工藝。
　　
　　臭氧的強(qiáng)殺菌能力及無殘余污染優(yōu)點(diǎn)使其在食品行業(yè)的消毒除味、防霉保鮮方面得到廣泛應(yīng)用。
　　
　　1904年就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報(bào)導(dǎo)，1909年法國德波涅冷凍廠正式使用臭氧對(duì)冷卻肉表面殺菌，取得了微生物數(shù)量顯著減少的效果。
　　
　　早在1928年，英國人在天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。三十年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的貯藏期。
　　
　　特別值得指出的是，美國食品與醫(yī)藥管理局（FDA）1997年4月，修改了一直把臭氧作為“食品添加劑”限制使用的規(guī)定，允許不必申請(qǐng)即可在食品加工、貯藏中使用臭氧。這是臭氧技術(shù)發(fā)展的里程碑。